第壹，妳可以得到葡萄酒傭金的獎金。這樣，服務員可以向客人推銷飲料。店家受益了，服務員自己也受過口才訓練，自己也受益了。
第二，也可以給不好賣或者太貴的菜壹個獎勵。每賣出壹本，妳就可以記下來，月底拿壹大筆獎勵。
第三，如果有大中小箱，也可以給獎勵。對於每個箱子，妳可以給服務員壹定比例的傭金。
懲罰的制度是什麽？
領班過來檢查服務員的衛生，給了服務員三次提醒，然後如果還是不滿意或者發現有不合格的地方，就記下來做個小懲罰。
如果妳打碎了什麽盤子，記下來，讓他簽字，月底再處罰。按成本扣除。
服務員應該提前十分鐘來。遲到五分鐘扣多少，遲到十分鐘扣多少。20分鐘後不來，扣半天工資，當天不來上班，扣壹天半工資。有事提前請假，得到批準就不記得了。
經理的任務也有回報。如果經理電話訂餐，可以獎勵，客戶跟經理訂的包廂可以給提成。否則，只給服務員提成，會降低經理的檔次。當然，她也可以由服務員、顧客、店主自己打賞，看她的表現是否合格。另外可以有服務員的比賽，優秀的服務員可以壹個月評壹次。所有服務員都可以投票，或者顧客可以提及服務員工編號進行評估。以上建議是我當領班的經驗，如果合適我會采納。