小燒餅，成就了壹個女大學生的創業夢想。年僅27歲的晏琳是最近火爆江城的掉渣兒燒餅公司老板，人稱“燒餅西施”。短短5個月，她的燒餅連鎖店已發展到了22家。這個闖蕩江城的土家妹子絲毫不掩飾自己的“野心”：今年底，她的燒餅連鎖店要發展到35家。
在家鄉恩施，具有土家族風味的燒餅是當地的壹大特色。從小到大，晏琳最愛吃外婆親手做的燒餅。外婆曾是恩施壹家飲食服務公司的技師，做的燒餅遠近聞名。而哥哥得到了外婆的真傳。
大學讀書時，貪吃的晏琳就嘗遍了武漢的各種特色小吃和各種口味。在武漢呆了八年之久的她早已摸清楚了武漢人的口味。“如果開家燒餅專賣店，壹定會很火”。
要去賣燒餅，家裏人和交往8年的男友壹致反對。但固執的晏琳並不想輕易放棄，好在哥哥答應她壹起來武漢試試。
今年2月，晏琳開始籌備開店。由於缺少資金，她動用了所有的關系，從親朋好友那裏借來了4萬多元。 為找到壹個合適的門面，那段時間，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。為考察人流量，早上7時，她就開始站在壹些備選路段進行觀察，統計經過的行人數量。半個月後，她租下了武大門口壹間不足20平方米的門面。 為讓店子顯得與眾不同，晏琳請教了壹幫經商的朋友，不僅用竹子對店面進行了壹番別致的裝修，而且給自己的燒餅取了個瑯瑯上口的名字---“掉渣兒”。“從店面到燒餅，雖然很土，但大土即大雅。”晏琳說。
接著，晏琳又忙活著購買設備、設計包裝。隨後，定價也是件頭疼的事。經過再三考慮，晏琳決定把燒餅定價為2元。
今年3月的壹天，晏琳的燒餅店開張了。當天淩晨3點，她就起床與哥哥壹起忙著做揉面粉、烤燒餅。擔心賣不出去，兄妹倆第壹天試探著只做了50斤面粉。令晏琳沒有料到的是，僅兩個小時，她的200多個燒餅賣得精光。早晨10點，她不得不提前半天就打烊。
第二天，晏琳和哥哥壹起做了200斤面粉，竟然同樣賣斷了貨。
此後，晏琳欣喜地發現，前來購買燒餅的人越來越多，她每天做多少就能賣多少，異常火爆。隨著人氣的越來越旺，晏琳的燒餅名氣也越來越大。每當店門壹開，晏琳看見門口擺成的長龍，十分欣慰。
“人氣和口碑可以帶動銷量，營造壹種特殊的氛圍能吸引人氣”，總結出經驗的晏琳決定把燒餅做大。壹個月後，晏琳遞交了註冊商標申請。
2個月後，晏琳在漢口利濟路開了第二家燒餅店，旺盛的人氣使她很快取得了成功。今年7月，為了把市場前景十分看好的燒餅做成品牌，晏琳註冊成立了燒餅公司，進行規範運作，擴大規模。開始了下壹步擴張的計劃。燒餅店門前火爆的場面吸引了眾多加盟商。短短幾個月，晏琳發展了19個加盟店。如今，晏琳已經擁有22個燒餅連鎖店。
晏琳說，下壹步目標是加強公司運作能力和管理，繼續擴大規模，爭取在年底發展到35家。