“侍酒師”
侍酒師單從字面上看，會給人壹種他們只是在人們品酒時進行侍奉的誤解。其實作為人們品酒時的侍者，僅僅是侍酒師這個職業的壹小部分工作。
當天賜瓊露壹般的美酒擺在妳的面前，誘人的色澤與香氣勾引著妳的味覺細胞，而妳又苦惱於該如何進行最恰當的品鑒，這時候妳最需要的就是壹位專業侍酒師：他會給予妳美食與美酒最完美的搭配建議。而不僅要求侍酒師對於葡萄酒界壹草壹木的精通，包括對每種酒的口感、特色、搭配何種菜肴都了如指掌，還要求侍酒師擁有高超的人際溝通能力。
呂楊曾經說過：“真正的侍酒師是個成功的生意人，因為最好的侍酒師，永遠是給雇主賺錢最多的那個。”
如此看來侍酒師的工作並非常人可以擔任。
侍酒師70%的工作並不是服務
雖說葡萄酒是西方源起的，但中國葡萄酒也開始流行。作為中國的侍酒師，如果碰到個客人比妳還懂中國酒，那就無地自容了。
中國的餐廳中侍酒師和顧客交流並不多，壹般是選酒，選完就後很少會有對話。即便在國外，壹般做到侍酒師的人水平也非常值得信賴，不會發生過多的接觸。
現在中餐與葡萄酒搭配是趨勢。在中國日常中，90%以上的人還是傾向吃中餐的。如果想賣更多的葡萄酒，是不是吃中餐更合理？這就對於侍酒師的餐酒搭配要求更高了。
中餐不好搭，因為中餐裏放了很多配料，而且中國人壹般習慣讓各種類型的菜壹起上桌。於是侍酒師的酒款推薦工作就十分重要了，要讓葡萄酒能夠和如此多流派不同的中餐搭配，又要不突兀甚至出點彩，還要讓顧客感受到妳的專業。
侍酒師的餐廳服務中服務和餐酒搭配都十分重要，但是侍酒師並不只做這些。
管理酒，管理人
壹天營業結束，店裏的酒水都要盤點。這個工作費時費力，壹般來說每天每周只是小盤點，每月都會進行酒水大盤點，工程量浩浩蕩蕩。
餐廳的酒單通常會三個月換壹次。剛開始做侍酒師時經驗不足，找酒很麻煩，要跟很多人打聽才能找到，經常會發生壹款酒比較難找，花費很長時間。
侍酒師需要進行酒的采購、貯藏和酒窖轉瓶，根據顧客偏愛的食物和預算來搭配餐點與酒。他們也負責酒單的選定、酒的配送、服務、訓練餐廳的其他服務人員。
他們和餐廳的烹飪團隊壹同工作，搭配最適合各式不同餐點及其特性的酒。侍酒師可能會與行政主廚或主廚在今日餐點的搭配時有爭議。此時壹位專業的侍酒師將直接通達餐廳的老板，以求尋得最佳解決方式。
他們需要培訓服務生讓他們掌握基本的技巧，比如開瓶的技巧，舉個簡單的例子，開年代長的老酒時軟木塞很脆弱，要非常小心，如果有軟木塞屑掉在瓶中，顧客就會覺得妳很不專業。
侍酒師現在受到越來越廣泛的關註，高級侍酒師或侍酒師總監等職務，需要的不僅僅是會侍酒等基本的工作內容，還需要能制定出非常漂亮的酒單、會酒窖管理，成本控制、銷售分析，還需要會為客戶推薦葡萄酒，清晰的知道在什麽情況賣什麽酒，為酒店提升葡萄酒的銷售業績。