第壹章總則 第壹條目的與適用範圍 員工食堂是制作、加工員工餐飲的場所，為創造壹個整潔、幹凈、安全、高效的操作環 境，特制定本制度。 第二條制度概要 本制度規定了食堂的工作內容和要求等內容。 第三條管理職責 1、行政部經理負責監督食堂的日常工作。 2、行政部後勤主管負責食堂的日常運作。 第二章工作職責 第四條行政部經理 1、負責食堂日常管理的監督及每月收支的審核。 第五條後勤主管 1、負責對食堂的日常管理； 2、負責對每日菜品質量的跟蹤； 3、負責制作、售賣食堂飯票、向員工發放餐卡； 4、負責組織食堂每月的盤點； 5、負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省。 第六條廚師 1、負責制定所需菜品計劃（每三天為壹個周期）； 2、負責驗收采購人員所采購的物品； 3、負責每日對飯菜的具體操作； 4、負責每周配合後勤主管提出各類副食購置計劃； 5、負責每日食堂工作的綜合安排。 第七條幫廚 2、負責廚房的衛生打掃和清潔；3、負責餐具的清洗、消毒； 4、協助廚師作好食堂供餐工作。 第八條清潔員 1、負責餐廳衛生打掃與清潔工作； 第九條食堂采購 1、負責對食堂物資的采購。 第三章細則 第十條食堂供餐標準 中餐：元晚餐：元 其中午餐由個人刷卡就餐（元/份），晚餐由公司免費提供。 第十壹條食堂供餐時間： 1、中餐：12：00—12：30（其中辦公樓管理部門12:15 就餐） 2、晚餐：17：30——19：00 第十二條食堂人員工作要求： 1、上班時間食堂工作人員須穿著幹凈整潔的工作服及防滑平底鞋。 2、食堂工作人員須保持頭發幹凈整齊，不得留長指甲，不得吸煙，不得與人閑談。 3、食堂工作人員對待員工應笑臉相迎，彬彬有禮，壹視同仁，嚴禁與員工爭吵，虛心 聽取員工意見。 4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規定。 5、下班前要鎖好櫃子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。 6、食堂員工應每年檢查壹次身體健康狀況，確保餐飲的衛生。 第十三條食堂衛生環境要求： 1、食堂內物品要擺放整齊，及時清理垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。 2、食堂內的食品要做到生、熟食分開擺放，購買的蔬菜要分拈腐葉並清洗兩遍後才能 加工，氣溫超過22未經冷櫃保管的熟食隔夜後，不得食用。 3、食堂內必須做到門窗明亮，墻面無汙漬、無蜘蛛網、無蚊蠅、無煙塵，工作臺面幹 凈，無雜物、無積水、無汙垢，炊具幹凈、整潔，無汙點。 4、食堂內部地面、工作臺面每天清洗三次以上。 5、食堂外部環境每天清掃四次，員工餐廳（含二樓及樓梯）要隨時保潔。 6、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動，消殺前餐具、食品要隔離保管，消殺後要及時清理 窗臺及墻壁等死角，打掃衛生，清洗工作臺面、地面。 7、泔水桶每天打掃壹次，清洗幹凈，杜絕蚊蠅滋生。 第十四條安全管理 1、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房。 2、廚房清潔用品應與調味品、菜品分開放置。 3、廚房設置滅火器。 4、廚房及就餐區嚴禁吸煙。 5、使用炊事用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。 6、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 7、管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。 第十五條食堂用餐規定 1、各部門按月報餐，若需加班必須在提前4 小時告知食堂工作人員，以便做好供應工 2、食堂壹律不收取現金，臨時用餐到行政部交款買票，食堂憑票（卡）打飯。3、公司員工應按照公司規定的時間就餐，禁止提前就餐。 4、員工應文明就餐，按順序排隊，維持良好的就餐秩序。 5、員工就餐應註意餐廳清潔，愛護餐廳環境，禁止隨地亂扔亂倒。 第十六條食堂采購、領用和報銷： 1、行政部本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應商，蔬菜 類可至批發市場購買。 2、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品。 3、采購的菜品必須由後勤管理員、廚師、保管員***同進行驗收核實，以保證帳物相符。 4、采購員將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計。 5、每天下午食堂上報第二天上午菜譜及當天中午用餐情況，保管員根據廚師要求，現 場核對，食堂管理員根據財務部規定每周領取食堂備用金，並及時與財務部結算。 第十七條食堂人員的管理 1、食堂人員嚴禁挪用采購款，嚴禁以少報多； 2、食堂人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員； 3、食堂工作人員應提前將當天的菜譜公布於白板上，並按時、保質、保量提供菜品。 第四章獎懲 第十八條廚房獎懲原則 1、遵守公司各項管理規定，違者罰款10-100 元，情節嚴重者承擔賠償責任並辭退。 2、保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購劣質、腐爛、過期食物，違者公司予 以辭退，並承擔相應經濟責任，情節嚴重者將送公安機關處理。 3、保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分並罰款10-100 4、為員工提供好的服務與質量較高的夥食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。 5、嚴格按就餐規定收取飯票及記錄餐卡，並對外來人員進行登記，若未遵照登記，扣 款10-50 6、采購廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，否則予以辭退並賠償公司損失，情節嚴重者予以辭退。 7、妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品原值賠償並處以 50 元以上罰款。 8、對就餐人員壹視同仁，若發現徇私舞弊、態度惡劣情況發生，予以降級處分並罰款 50-100 元，情節嚴重者予以辭退 9、食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪汙處理，並處以100 元以上的罰款或薪資降 級，情節嚴重者予以辭退。 10、服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100 節嚴重者予以辭退。11、準時開夥，不得消極怠工，否則處以警告並扣罰50-100 元，情節嚴重者予以辭退。 12、遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區罰款50 元，情節 嚴重者予以辭退。 13、團結同事，工作中相互配合，不團結同事，並在團隊中散布謠言者扣罰50-100 情節嚴重者予以辭退。14、工作積極主動，並提出合理化建議，有利於提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵 20-100 元，屢次受到獎勵的提高薪資。 15、堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益，表現突出者，獎勵50-100 元，屢次受 到獎勵的提高薪資。 16、工作技能有顯著提高並受到領導及眾多同事肯定者，獎勵50-100 元，屢次受到獎 勵的提高薪資。 第五章附則 第十九條本制度由行政部制定，總經理批準後實行，修改或終止亦同。 第二十條本制度由行政部解釋。 第二十壹條本制度從發布之日起執行，以前相關制度同時廢止。
<二>食堂管理方案（二）
壹、食堂工作人員必須持衛生部門的“健康證”上崗。 二、未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房操作間； 三、廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置； 四、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生； 五、炊事員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。 六、炊事人員應禮貌待人，熱情服務，不得刁難就餐人員； 七、食堂炊事員應遵守公司各項管理規定，應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費； 同時，保證為員工提供衛生、合理的飲食及良好的服務與質量較高的夥食，不得供應劣質、 腐爛、過期食物，違者公司予以辭退； 八、食堂炊事員必須保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告 處分並罰款10-50 九、食堂炊事員要妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞；若屬故意損壞物品要照價賠償； 十、嚴禁炊事員將食堂菜品、用具帶回家，若發現有些類現象發生，則視為貪汙，處處 以100 元以上的罰款，情節嚴重者予以辭退。 十壹、食堂炊事員要要不斷翻新飯菜花樣，做到飯菜質量高、味道宄，要準時開飯，不 得消極怠工，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區； 十二、嚴禁炊事員擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區者，壹經 發現立即辭退； 十三、食堂炊事員要積極主動的工作，並積極提出有利於提高食堂工作效率或工作質量 的合理化建議； 十四、炊事員要堅守原則，敢於面對矛盾，維護公司利益；如果工作態度和工作技能有 顯著提高並受到領導及眾多同事肯定，給予壹定的獎勵。 十五、食堂管理人員要本著質優價廉、貨比三家的原則選擇每日菜品、副食品等物資的 固定供應商； 十六、采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制 十七、每天采購的菜品必須由食堂管理員及炊事員***同進行驗收核實，以保證帳物相符；每天將采購的物品登記在采購收支表上，並做出統計；食堂管理員根據財務部規定周期領取 食堂備用金，並及時與財務部結算。
<三>食堂管理方案（三）
目的為了規範公司食堂管理工作，***同營造壹個衛生、美觀、優雅有序的用餐環境，特制定 本管理規定。 適用範圍本規定的適用範圍為超威總公司全體員工、食堂全體工作人員。 三、管理部門及職責 1、行政部總務科為公司總部食管管理的歸口部門，負責公司總部食堂的日常管理。 2、負責食堂日常管理，保證食堂各項的正常有序進行。管理內容包括：食品市場價格 的評估及選擇供應商、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處 理雙方關系等等。 3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本的培 訓教育工作。 4、負責食堂安全、衛生管理。 5、負責食堂小餐廳接待（招待）管理。 6、負責對食堂的費用結算管理。 四、食堂經營模式及隸屬關系 食堂工作人員為公司正式員工，隸屬公司行政部總務科管理。五、食堂管理規定及要求 1、人員上崗要要求 食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持《廚師證》上崗。 食堂人員必須要有良好的衛生習慣，敬業愛崗精神。 2、食堂工作人員的衛生要求； 所有食堂工作人員每半年進行壹次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行承 擔，體檢結果報公司行政部總務科備案。 上崗工作人員必須穿戴整齊、統壹著裝、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不 整等拖沓和不文明行為； 上崗的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指 甲，同時保證指甲的健康和清潔衛生、無深色甲垢； 嚴禁的手部染恙（灰指甲、凍傷龜裂、發炎、上藥包紮的創傷等）者上崗； 3、食堂工作人員的工作要求 食堂工作人員在提供服務時應在溫和、文明、禮貌，同時也有權對違規的就餐員工提 出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如果有爭議，應向行政部總務 科反映； 食堂工作人員未經允許不得進入公司辦公、生產、倉儲等場地； 入住公司的員工必須服從公司統壹的住宿管理； 食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上述規定要求，如有違反應接受公司處 六、食物的管理規定1、采購要求 由專人按需采購，專人驗收。 貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，以市場批發價購買，保持新鮮。 行政部總務科每個工作日對食堂采購的食物進行檢驗並做記錄，檢驗主要內容為食物 的新鮮度，對於檢驗中發現不符合的食品，檢驗人員立即報告公司領導並有權現場監督其處 理過程。 第月采購的食品必須做好祥細記錄，做好日清月結。 2、食物衛生要求 食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生， 符合食物標準； 食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物； 3、安衛生規定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行“三不”，即不購買變質的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過期 偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，禁止購買流動攤販的熟食， 更不準購買病、死的肉類及制品；新鮮的錢類、禽類應購活體。 分菜、擇菜應盡量在工作臺上進行，洗菜要認真，確保將菜清洗幹凈。 調味品應定位密封存放，防止汙染。午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰櫃內，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應及 時處理，不得留到第二天食用。 4、餐具衛生規定 廚具應用專用的托盤存放（或懸掛），不準隨意放置在竈臺、工作臺上。所用餐具、竈具、必須經過“壹洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”。 5、環境衛生規定 每次就餐完畢，食堂工作人員應立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、竈臺和工作臺，打掃地面殘渣。特別是晚餐後的工作絕對不能過夜。 冰箱、冰櫃、消毒櫃、物品櫃等上面不得擺放無關雜物。消毒櫃必須保持有效並采取除（驅）蚊、蠅措施；冰箱、冰櫃內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品櫃應經常 整理保持清潔，不得放置與工作無關的私人物品。 每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、竈臺、工作臺、水池、廚櫃、餐具、炊 具等進徹底整理和清潔；每月的第壹個星期日內應對食堂的門窗、墻面、墻角、天花扳、換 氣扇等進行徹底清潔。 食物殘渣、垃圾等應每天清理，保持周圍環境衛生，防止蚊蠅生。負責所屬範圍內的環境、設備、設施的清潔衛生及保養。 下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發生。 七、員工就餐要求 1、就餐時間規定 全體員工午餐11:30—12：00，晚餐17：00---17：30。 2、用餐要求 就餐過程應註意維護公***衛生，食物殘渣放置在餐盤上倒入回收桶；餐巾紙、各類包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。 員工家屬進入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關規定收取，門衛處監督外帶情況。 八、用餐管理規定及標準 1、用餐標準 1）員工用餐 按照成本價不高於5 “成本”是指除去人工工資，水、電、燃油、設備以外的大米、葷菜、素菜、佐料的成本價。 總部員工實行刷卡用餐制，當天第壹次刷卡為自負2 元/次，第二次後（含第二次） 刷卡用餐為自負4 元/次，餐費在本月工資中扣除。 物流中心員工用餐實行餐券制，到行政部總務科購買餐券，第餐2 元，中餐為2 部分臨時回公司的駐外售後服務人員及銷售人員實行購買餐券制，每餐5元，每次為 2）領導、客人（業務）、應聘人員等用餐公司相關部門因工作需要需加班的員工用餐，標準為工作餐5 元/餐，需經部門主管 批準後方可生效。 應聘人員就餐標準為工作餐5 元/餐，必經人力資源部、行政部總務科長簽字批準後 可生效。 小餐廳包廂原則上每人為10---20 元，需相關業務人源、行政部總務科務長簽字批準 後方可生效。 2、用餐程序 公司相關部門因工作需要需加班、應聘的員工用餐必須填寫〈工作聯系單〉，註明用 餐部門、用餐人數、時間並需經部門主管簽字批準，由行政部總務科科長簽字批準後通知食 堂安排就餐，就餐人員憑〈工作聯系單〉到公司食堂就餐，〈工作聯系單〉壹式二份，壹份 是總務科存根，壹份交食堂。 領導或領導授權委托人通知行政部總務科用餐對象、人數、標準、時間通知食堂安排， 總務科必須填寫〈工作聯系單〉，食堂廚師長收到〈工作聯系單〉方可安排，〈工作聯系單〉 壹式二份，壹份是總務科存根，壹份交食堂，用餐人員用餐完畢必須在小餐廳日報表上如實 填寫用餐金額並簽名確認。 3、費用結算 員工刷卡用餐餐費由專人統率匯總，匯總月報表後交總務科核實後報人力資源部薪資 專員處，作為財務支出的依據。 領導、客人（業務）、部門加班人員等費用入帳到小餐廳費用中，由食堂負責人和總 務科核對匯總後交人力資源部，作為財務支出的據。 食堂負責人做好采購庫存臺帳，小餐廳支出，交總務科，進支核對。 由總務科做每月采購、支出、小餐廳帳目《食堂月報表》。 月報表經各級領導審批後報財務部請