1964年出生於中國書畫藝術之鄉蕭縣，自幼受國畫大師李可染、蕭龍士和舅爺劉惠民大師的熏陶、學習。
1976年十歲所畫“豐收玉米棒”震驚畫鄉。高中時期隨縣畫院院長歐陽龍、王棟柱老師，潛心學習素描、速寫、色彩、創作等，準備藝術國考，為之後來的藝術創作打下堅實的基礎。
2008年5月四川汶川大地震發生之後，李達參加了由央視著名王剛主持的愛心募捐活動，為四川災區人民捐款捐畫。中國文聯副主席劉蘭芳老師為李達親自題寫“龍馬精神”以資鼓勵。
2008年北京奧運會，李達壹幅88米迎奧運神龍長卷，其中由2008只各種動作的龍蝦分別組成相似形的祖國地形圖、長江、長城、黃山、黃河、奧運五環等圖案，此幅作品李達用三年時間完成。成為迎奧運的最長的“神龍長卷”。
2008年8月5日在天津舉行的全國迎奧運美術、書法、攝影大展比賽中榮獲金獎，並在天津奧運畫展現場舉行了奧運火炬傳遞。
2009年建國60周年大慶，李達作品在人民大會堂全國大展比賽中榮獲金獎。
2010年7月底李達與央視主持人孫曉梅在上海為新中國建國以來規模最大公益慈善拍賣做推介，助興中國最大慈善拍賣會並當場獻上自己的愛心作品（鴻運當頭）、（神龍九順圖），為支援玉樹及西部災區做出貢獻。
2010年8月21日，聯合國助理秘書長、聯合國駐上海世博會總代表阿瓦尼·貝楠先生在上海世博會聯合國館向李達先生頒發了親筆簽名的《中國當代藝術巨匠藝術作品收藏證書》。李達為聯合國秘書長潘基文創作了《鴻運當頭》；為聯合國駐上海世博會總代表阿瓦尼·貝楠先生創作了《神龍九順圖》。為中國文化走向世界做出卓越貢獻。
2010年10月在世人矚目的2010上海世博會，李達畫家精心創作了長約115米，寬為0.67米的巨幅長卷《齊白石再傳弟子李達畫世博》。其中李達用藝術蝦組成了“聯合國標識”圖案，“聯合國聯合館標識”圖案，“中國2010年上海世博會標識圖案”，“海寶標識”圖案，“中國地形圖”圖案，“黃浦江東方明珠塔”圖案，“中國館”圖案，以及“十二生肖和梅蘭竹菊”等，其中有最大的三米長蝦王，有最小不到壹厘米的幼蝦，總計2010個蝦，整幅長卷用蝦組成壹條東方巨龍，以此祝賀世博會在中國上海成功舉辦，此長卷特獲取2010年世博會創大上海基尼斯紀錄蝦數最多長卷證書。
2011年榮獲國務院國禮特供藝術家。
2012年，壬辰龍年春節紀念封集郵節，常務副會長兼秘書長王育忠邀請蝦王李達設計《龍》作為紀念封和紀念戳。