（壹）粗加工間：應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設施齊全。排水溝有壹定坡度，下水道通暢，出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm 的金屬隔柵或隔離網。應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。應設有三個以上水池，分別標示動物性食品清洗池（紅色）、植物性食品清洗池（綠色）、水產品清洗池（黃色），提供水果的學校食堂，應設水果專用清洗池（藍色）和浸泡池（白色）。
（二）切配間：應有專用區域（或專用隔間）。地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，並無汙跡和食物殘渣。墻壁、天花板的塗料無脫落、無黴斑。排水溝有壹定坡度，下水道通暢，出口應有網眼孔徑小於6mm 的金屬隔柵或隔離網。切配臺應用色標分隔成三個區域，分別為葷菜切配區（紅色）、素菜切配區（綠色）、水產切配區（黃色）。三個切配區分別設置專用刀具及砧板，以相同色標標示。
（三）烹調間：地面應用防水材料鋪砌，易清洗、防滑，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂。操作臺宜采用不銹鋼臺面，竈臺有壹定坡度的排水溝，保持下水道通暢，竈臺上方應有排煙罩。竈面及竈臺墻壁應無油汙、無積灰、無食物殘渣、排煙罩不滴油，烹調加工結束做好地面、竈臺、操作臺和用具的清洗、洗刷。
（四）備餐間：入口處應設置通過式預進間，設有洗手、消毒、更衣等設施。洗手池水龍頭應為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液）、消毒液及幹手設施。
備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準，通道口設門。售菜口為可開閉式傳遞窗。備餐間內不得有明溝。
備餐間內應設置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜設置水浴保溫箱等保溫設施。紫外線燈（波長200～275nm ）應按功率不小於1.5W ／m3設置，紫外線燈應安裝反光罩，強度大於70μW/cm2），居中懸掛，離地不超過2米的高度。紫外線消毒燈開關設於室外，並加貼標識。配備獨立空調，功率與室內面積相匹配。配備專用留樣冰箱（櫃）及數量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。廢棄物箱（桶）蓋子應為腳踏式，並保持內外壁清潔。
（五）消毒間：餐用具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限用於不耐高溫餐用具。采用物理消毒法的，應在蒸箱附近墻壁加貼蒸汽消毒時間要求，或在熱力消毒櫃附近墻壁加貼消毒溫度、時間要求。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，宜設置4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明其用途，消毒池上方加貼消毒方法說明，根據消毒池實際容積及所使用消毒液的品牌要求，註明所配制消毒液的實際配比，配制方法以便於操作為原則。專人負責餐用具消毒記錄。
洗凈消毒後的餐用具應倒置存放於潔凈、密閉的專用保潔櫃內，保潔櫃數量應符合實際需要。如就餐時統壹到桌上分餐具，每桌需配備壹只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐後與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。如在教室內分餐並清洗餐具的幼兒園，教室內應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。
（六）原料倉庫：食品和非食品（不會導致食品汙染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫。
食品原料倉庫內應設貨架，離墻離地超過10厘米。所有物品上架，按品種分區存放，貨架上加貼標簽，標註品名、生產日期、保質期等相關信息，使用卡片插袋式，隨原料的更新而更新。大包裝原料（白糖、面粉、大米等）拆袋後，封口處所附標簽應取下插於標簽插袋內。食品添加劑應設專櫃，櫃子加鎖並標識“食品添加劑”字樣。
（七）更衣間：每名員工壹只（或壹層）更衣櫃，更衣櫃和鞋櫃宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。食堂布局與設施要求