我國古代典籍中壹直有壹個記載，就是馬肝是不能吃的，而且還有人因吃馬肝而死！
《史記·儒林列傳》記載了壹個非常有趣的故事，漢清河王太傅轅固生非常善辯，特別是壹些政治上的敏感話題，轅固生被漢孝景帝調到中央後與道學黃生給漢景帝 歷史 講座時扯出了壹個話題：
“ 湯武非受命，乃弒也。 ”
結果漢景帝直接以：
“ 食肉不食馬肝，不為不知味；言學者無言湯、武受命，不為愚。 ”
結束了話題，大意是商湯、周武是“受命”，還是“革命”，漢景帝明白這個話題討論會影響皇權統治，因此直接以“ 吃肉時，不吃馬肝會死嗎？談學問又何必商湯？ ”
這裏意思是馬肝有毒，非得要吃馬肝嗎？
《史記·封禪書》：“文成食馬肝死耳。”
要說馬肝有毒不能吃，我國 歷史 上的古籍中能找出壹大堆，但在北宋的《太平聖惠方》中又有壹個方子：" 治婦人月水不通，心腹滯悶，四肢疼痛。赤馬肝壹片，炙令幹(燥)，搗細羅為散，每於食前，以熱酒調下壹錢。 "
從這個角度來看，馬肝是可以吃的，並且還能入藥，這就讓大家比較納悶了，這馬肝究竟能吃還是不能吃？
動物肝臟營養豐富，但卻不宜多吃動物肝臟是我們喜聞樂見的食物，比如豬肝，炒豬肝或者豬肝粥味道都相當不錯，而法國鵝肝則是價格非常昂貴的食材，動物肝臟營養非常豐富，以豬肝為例：
因此醫生也會建議缺鐵性貧血的朋友煮壹些豬肝粥補鐵，而維生素A與我們生長發育與維持正常視力，防治夜盲癥等具有相當重要的地位，維生素B2則參與體內生物氧化與能量代謝，維持蛋白質、脂肪和碳水化合物的正常代謝過程，促進機體的生長發育等
但醫生同時也會警告妳，動物肝臟營養豐富、好吃卻不宜多吃，其中壹個最大的原因就是膽固醇含量很高，每百克豬肝含膽固醇288毫克，這個攝入過高對高膽固醇血癥及其他相關心腦血管疾病的患者並不是什麽好事。
還有壹個問題是肝臟作為動物的解毒器官，有部分毒素會殘留在肝臟中，所以食用動物肝臟的建議是不可多吃。
食用動物肝臟：不註意真的會中毒
壹般情況下像部分豬肝等動物肝臟，只有長期食用才會對人體產生壹些影響，但某些特殊的動物的肝臟食用後卻可能產生壹些急性癥狀。
1912年，探險家瓦雷諾·阿爾巴諾夫航行北冰洋時的俄羅斯的水手亞歷山大·康拉德，在壹次獵殺北極熊後，食用了北極熊的肝臟，結果頭痛、嘔吐、嗜睡等癥狀。1913年，南極洲遠東黨的探險家道格拉斯·莫森和澤維爾·默茨據信在食用哈士奇的肝臟後也出現了中毒的癥狀。
這些動物的肝臟中維生素A含量太高，包括：“北極熊、海象、髯海豹、駝鹿以及哈士奇”等。過多食用時會導致“維生素A過多癥”，比如會產生骨質疏松、骨骼發育異常、皮膚病等，但這些都是長期癥狀，有壹項急性癥狀是“ 突發性顱內高壓 ”，不過致死率卻不高。
還有壹個則是維生素B2過多會導致腎小管發生堵塞，產生少尿等腎功能障礙，但壹般食用臟臟導致B2過多的概率比較低，基本是大劑量註射B2導致。
馬肝到底有沒有毒？文成究竟是怎麽死的？馬肝中含有比較高成分的鐵以及維生素A和B等，與其他常見的動物肝臟相比，也具有營養豐富的特點，在日料店的馬肉料理中，馬肝通常作為比較高檔的馬肉料理出現，不過在日本也通常將馬肝作為寵物食品，比如貓食中的誘食劑。
馬肝的營養成分
在歐洲，馬肝的壹個重要用途也是寵物食品，比如狗糧等，但並不是說這些肝臟人類不能食用，只是在大家的意識中將其作為比較低階的食品存在，比如在我國，牛肝有人很喜歡吃，但有的人家裏就拿來餵狗，這並沒有貴賤之分，只是習慣問題。
馬肝少量食用並無毒，那麽文成究竟是怎麽死的
《史記·封禪書》：“文成食馬肝死耳。”的說法到底是怎麽來的？其實這完全是個誤會，文成將軍也就是西漢方士李少翁，以召神劾鬼術受漢武帝寵信，曾經為武帝招魂日思夜想的王夫人之魂靈，因其“功力”深厚，深得信任而被封為文成將軍。
但好景不長，由於李少翁“仙術失靈，召喚而神不至”，於是漢武帝壹怒之下誅殺了文成將軍李少翁，但後來又後悔他死了方術卻沒有流傳下來，後來見到奕大時非常高興，但奕大卻有些害怕！
所以“文成食馬肝”就成了壹個典故，個中的含義其實和指鹿為馬差、信口胡掐不多，盡管李少翁死得有些冤枉，但在漢武帝面前裝神弄鬼，估計他也是心裏有數的。
我可以負責的講馬肝特別好吃，口感細膩，無苦味，壹般人也不會做，張家口萬全城裏面有壹家專賣馬肉的，以前地處邊關，軍馬老了以後貢獻出最後的熱量，久而久之成為不錯的小吃，鹵馬肉馬板腸馬肝馬心……馬肝是最愛，外形像是黑色巧克力，內在醇香美味回味無窮
我國的壹些古籍中明確記載著不能食用馬肝的文字內容，比如在《史記·儒林列傳》中提到“食肉不食馬肝，不為不知味；言學者無言湯、武受命，不為愚”；《史記·倉公傳》中也提到：“我之王家食馬肝，食飽甚，見酒來，即走去，驅疾至舍，即泄數十出。”再比如東漢王充所著的《論衡》中解釋說，馬肝有熱毒，吃了會死人。在古代的壹部醫書《聖惠方》中也提到，用赤馬肝壹片入藥，可治婦人月水不通。這些古代書籍中都給我們提供了壹個信號，那就是馬肝有毒，如果吃了，輕者腹瀉，重者致死。真的是這樣嗎？
大家知道，肝臟是動物的重要“解毒”器官，在動物攝入食物和水之後，都會先通過消化系統進行分解和消化，將其中的營養成分轉化為可能吸收的物質進入到血液中，隨著血液的流動，為動物的各種器官和組織提供能量和營養來源，而分解後進入血液中的物質，在被輸送到身體的各個部位之前，必須先進入到肝臟中作進壹步的分解和代謝，可以說肝臟是動物體內壹個巨大、高效的“化工廠”。
動物在飲水、進食、人為餵養壹些藥物等的過程中，其中含有的有毒有害物質，大部分會被肝臟代謝繼而排出體外，不過仍然會有少部分的有毒物質（以重金屬居多，比如鉛、鎘、鉻、汞等）殘存在肝臟中，如果這些肝臟被人們食用，數量超過壹定程度以後，將會對身體產生不良影響。
除此之外，動物肝臟中所含有的鐵和維生素A，劑量少的話對於人體來說是有益的，拿維生素A來說，動物肝臟中壹般都會聚集體內超過95%的維生素A總量，同等重量下，動物肝臟中的維生素A儲量，要比平常所吃的肉蛋奶等食物多得多。吃得如果不多的話，可以有效預防和減輕幹眼癥、夜盲癥。但是，如果過量的食用肝臟，攝入維生素A的水平超過了標準限值，那麽也會引發食物中毒問題，所以，吃動物肝臟的風險，主要是過量攝入所帶來的兩個方面影響，壹方面來源於重金屬，另壹方面就是來源於維生素A。
對於成年人來說，每天攝入的維生素最高量為1000ug左右，低於這個水平則基本不會對身體產生什麽不好的影響。而不同的動物來說，肝臟裏面維生素A的含量差異很大，壹般的規律是食肉動物比食草動物高，體型大的比體型小的高，生長期長的比生長期短的高。舉幾個經常吃的動物肝臟中維生素A的含量作為例子，豬肝每100克含3000ug，雞肝每100克含2200ug，鴨肝每100克含4600ug，鵝肝每100克含6000ug，羊肝每100克含20000ug，牛肝每100克含20000ug，狗肝中的維生素A含量相差極大，最低的僅有500ug/100g，最高的可達35000ug。
從上面的數據可以看出，對於豬肝、雞鴨鵝肝來說，維生素A的含量相對較低，每次吃1兩以內問題不大，還可以補充其他的營養和微量元素，比如維生素B族、維生素D等13種維生素以及鋅鐵等微量元素。但是對於體型較大的牛羊來說，或者某些品種的狗來說，維生素A含量就高出許多，因此不建議食用。
對於馬肝來說，其維生素含量與牛羊等牲畜類似，因此也不建議食用。實際上，自古以來，馬作為與人們日常生產生活密切相關的大型牲畜，無論是在負載重物、輔助農業耕種、作為代步工具以及軍事戰爭等方面，為人類 社會 的發展起到了非常大的作用，在很多地區都將馬作為稀缺生產要素或者奉為“貴賓”，保護還來不及呢，更何況去吃它們呢？因此，絕大多數地區的人們，至今都沒有食用馬肉的習慣，只是在歐洲、南美的壹些國家、亞洲的日本和蒙古的人們常吃，我國的新疆、內蒙、廣西等地也保留著吃馬肉的風俗。
綜合以上的分析，我們可以看出，馬和其他家畜和家禽的肝是可以吃的，少吃壹點不會出現中毒的問題。只不過由於其中富集壹些重金屬特別是其中較高含量的維生素A，多吃後對身體會產生負面影響。古代由於物資缺乏，肉類就更加少見，所以有肉吃肯定會大快朵頤，即使是馬肝，食用的總量自然也很難控制，自然就會出現中毒腹瀉問題甚至死亡。
而在當前經濟 社會 發展水平越來越高，人們的物質生活水平發生了翻天覆地的變化，壹般不會出現大量食用動物肝臟的情況，畢竟只能作為“輔菜”，所以中毒的情況很少發生。但是，畢竟肝臟多吃對身體肯定有害，所以大家今後要吃動物的肝臟，壹方面要註意不要經常吃，每頓吃的總量要嚴加控制，以不超過25克為宜，另壹方面要盡量挑選家禽類和豬的肝臟來吃，盡量達到既滿足營養物質的攝入需求，同時又減輕中毒幾率的發生。
在《史記·儒林外傳》中有這樣壹段話“景帝曰：食肉不食馬肝，不為不知味；言學者無言湯、武受命，不為愚”。這段話大體的意思就是“吃肉的時候知道馬肝有毒所以不吃，那麽討論學問的時候又何必扯上商湯的政治？”而在《史記·孝武本紀》以及資治通鑒等古籍中又有“文成食馬肝死耳”的說法，那麽馬肝真的有毒嗎？它可以吃嗎？
對於這個問題很多人都有自己的見解，作為動物的肝臟它和普通的肉從構成上來說自然是不同的。人類需要補充脂肪、蛋白質等營養成分，那麽只能通過獲取動物的肉來補充，而動物的肝臟很多時候都被當成“佳肴”。例如在大自然中很多獵食者，它們在狩獵成功之後最先吃的就是獵物的內臟。
脊椎動物中肝臟是非常重要的臟器，它對生命體的正常運行至關重要。肝臟對於動物機體新陳代謝起到關鍵作用，同時可以分解身體吸收及消化來的有毒物質，在解毒之後把這些物質隨著尿液以及膽汁排出體外，這就是肝臟的解毒功能。
因此說肝臟對於生命體是非常重要的，它的構成主要是水、蛋白質、脂肪、膽固醇、脂肪酸、膳食纖維以及各種維生素、鎂磷鉀鈣鐵鋅硒等元素，大部分動物的肝臟沒有明顯的有毒成分。當然河豚除外，這是壹種名貴的高檔海產品，但是卻含劇毒，這些毒素主要分布在卵巢、肝臟、腎臟以及血液等，嚴重的可致人死亡，因此說佳肴雖美但莫要貪吃小心中毒。
河豚的肝臟有毒這是人盡皆知的，但是馬的肝臟是沒有毒的，自然是可以食用的，有些動物不能吃壹是基於它的本身性質，有些攜帶有毒的物質，自然是無法食用，這也是它們在進化過程中掌握的絕技，就是為了不被吃。而有些動物不能吃是基於傳統或者壹種觀念，例如狼心狗肺是形容人品行的成語，因此很少聽說有人吃狗肺的，壹般都是直接被棄之不用。
豬馬牛羊是人類最常圈養的牲畜，但是馬又和其它三種不同，豬肉、牛肉以及羊肉比較常見，但是馬肉就比較少見了，主要吃馬肉的國家就那麽幾個，主要集中在歐洲以及南美等地。其實馬肉相對於其它三種肉，它的肉質要更好，蛋白質含量也極高，但是卻不如其它三種肉流行。
從文化傳統的角度來講馬具有重要的地位，現代人很少依賴馬的功能性，但是在古代它就是完全的交通工具，同時也可以成為戰爭中的利器，算是比較重要的壹類戰略物資，基於這些原因人們就很少去吃馬肉，畢竟又不能騎著牛去打仗。
基於種種傳統大部分人不擅食馬肉，或者說不習慣於馬肉，例如在《本草綱目》中所記載的不僅僅是馬肝不能食用，連馬肉都被冠上了有毒，吃多了會死亡的傳言。例如：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解”，這就是李時珍《本草綱目》中所記載的。關於馬肉或者馬肝不能食用觀點早都已經被摒棄，但是基於習慣以及性價比，馬肉並不是最佳選擇。
例如在日本的壹些壽司店，就專門有馬肉的壽司，其中還有關鍵且必吃的壹道食物，那就是馬肝刺身，當然基於它的外觀，以及這種陸地生物，可能很多人是不適應這樣食物的。
所以說馬肝是可以吃的，並且還有很多營養物質，優質蛋白、各種維生素以及微量元素，但是卻不可過多地食用，因為動物肝臟內膽固醇含量比較高，同時作為解毒的臟器，很多人也比較害怕肝臟中殘留有未處理的毒素。
但無論怎麽說食動物肝臟還是利大於弊，但前提是要適量食用，至於古籍中所說的馬肉、馬肝不能食用，有很強的文化傳統因素在內，並不能當真。現代人既吃馬肉也吃馬肝，這就是最好的證明了。
馬肝能吃，烹飪得當是壹款美物，但在古代馬肝為何沒人敢吃，說來說去，就是古代馬太貴重了，誰會舍得把自家坐騎給吃了。
在外國友人看來，中華飲食文化不但獨樹壹幟還包羅萬象，曾經有壹個段子，壹位國外的友人，放言壹年吃遍中國，可是花了五年時間，還沒走出四川。雖然這個段子無從考證，但側面上說明中華 美食 的博大精深。
在外國人的印象中，中國人什麽都敢吃，天上飛，地上走的，水裏遊的，沒有中國人不敢吃的。哪怕 美食 會有生命危險，壹樣敢於嘗試。
例如有劇毒的河豚，在北宋時，蘇東坡嫡居常州，有段時間非常喜歡吃河豚。恰好蘇東坡有個粉絲，家裏有位廚師烹調河豚的獨特之處。壹天他邀請“蘇東坡”來自家吃飯。
蘇東坡壹看菜單上有河豚，就欣然答應了，能得到這位婦孺皆知的文學大家光臨，他和家人感覺是蓬勃生輝，個個都高興不已。
特別讓廚師烹飪好河豚等蘇軾到來，他的家人和廚師也很仰慕蘇東坡，在蘇東坡吃河豚時，都躲在外面，附耳傾聽“蘇大學士”的評價。而人們知道蘇東坡來他家吃河豚，也紛紛的過來湊熱鬧，搞得家裏裏裏外外幾圈人，雖然人和多，但是人們卻大氣都不敢出壹口。
等蘇東坡悶頭大吃，吃完後只見他雙眼緊閉，沒有贊美之聲，也沒有任何的反應，這家人不但有些失望還有些擔憂，生怕河豚有什麽情況。
突然蘇東坡壹個飽嗝、放下筷子的蘇軾，突然又拿起筷子夾了壹大片河豚說，:“值得冒險壹試！”剛剛還非常失望的家人，聽此無不大悅歡呼。
現代的我們，都非常清楚河豚有非常劇烈的毒性，如果在處理時稍有差池，那麽很可能吃河豚的人後果難以設想。但即便如此，依然無法阻止人們對河豚的熱愛。
在中華 美食 的食材中，尾巴有劇毒的蠍子、壹些看上去非常滲人的大蟲子、還有田裏面的螞蚱，甚至可愛的兔兔，都會讓人們趨之若揭。
哪怕是壹些國外人不敢吃的品種，例如在讓國外頭痛不已的小龍蝦，都是成為了中國人餐桌上的美味。而中國的皮蛋等，更成為了外國人眼中的黑暗料理。
可是外國人認為，中國人什麽都吃，什麽都敢吃，可他們不知道，中國人唯獨壹樣動物很少吃，而且壓根不敢吃，這就是馬肝。
古人為何不敢吃馬肝？明朝李時珍在《本草綱目》中記載：“馬肝，有大毒。”在《飲膳正要》中也有馬肝，不可食。
從漢朝到清末，壹直以來人們的說法的非常的壹致，甚至從來沒改變過，就是馬肝有毒不能吃。
而且民間也有有諺語：“驢肉香、馬肉臭，打死不吃騾子肉”。從這句俗語中，我們能看到，古人已經嘗試過馬肉的味道，甚至還認為有些人吃馬肉會中毒，解開吃馬肉中毒方法卻很簡單，就是吃杏仁。
連馬肉都如此，就別說馬的肝臟了，當然以上這些說法靠不靠譜呢？
首先，我們要探討壹下馬肉是否能吃？
按照現代衛生研究表明，其實馬肉是可以吃的，而且它無毒。根據現代的壹些數據的統計，每年全世界依然有400多萬匹馬被當做食材，
我們的鄰國，中亞的人民就非常喜歡吃馬肉。至今我國的壹些少數民族還保留了吃馬肉的傳統，
他們比較著名的熏馬腸、熏馬肉因為風味獨特，每年都會吸引不少的遊客品嘗和購買。而在中國的邊陲之地，還有許多提供馬肉火鍋的飯店，馬匹較多的內蒙古等地。廣西地區，許多人還懂得利用鹵水來制作鹵馬肉。
可見古人對馬肉是產生了誤解，而且還是壹款美味。特別是壹些日式料理店，還把馬肉和馬肝做的刺身作為主打名菜。
曾經品嘗過馬肉刺身的人，對馬肉刺身是贊不絕口，說這比魚肉刺身都要美味，口感上更脆爽和甘甜，而且其優點是入口既化沒有壹絲的腥味。
既然馬肉能吃，那麽馬肝能不能吃呢？漢朝司馬遷在《史記·儒林列傳》中記載壹個，“文成食馬肝死耳。”！李時珍也在《本草綱目》中記載，馬肝是絕對不能吃的，在《隨息居飲食譜》記載，馬肝人絕對不能碰的。
不過至今司馬遷《史記·儒林列傳》文成的去世到底是否和吃馬肝， 歷史 專家對此持有保持態度，近代的科學研究，馬肝也是能吃的，但是需要經過妥當的烹飪方法後，方可安全食用。民間總結出，吃馬肉和馬肝，還不能和大米、豬肉、生姜、蒼耳壹起吃，因為這樣做會引起身體的不適應。
那麽問題來了，既然馬肉和馬肝都能吃，為何連螃蟹都敢吃的中國先民，對馬肉和馬肝頗為忌諱呢？
中國古人忌諱吃馬肉和馬肝，主要原因有三個。
第壹：馬是古代的六畜之壹，和六畜中的牛，羊，雞，豬，狗不同，在民間馬是非常重要的交通工具。遠古時期，中華大地的古人類就開始懂得馴化野生動物為家畜，馬因為性情溫和，身強體壯，特別擅長奔跑，因此逐漸被委以重任。
特別是古代沒有較為發達的現代化交通工具，能夠長途奔襲的馬，是古人最依賴的交通工具。勞動人民不但勞動生產要用馬，運輸要用馬，上陣打仗也需要用馬，因此馬在 社會 的地位非常的高。
古代中原地區，因為地形山多地少，不適合養馬，因此馬需要經過貿易才能獲得，漢初時期，經歷了秦末亂世後，漢朝能用的馬非常少，劉邦想找同樣顏色四匹馬都找不到。
這種情況，到了後來漢朝的逐漸強大起來才解決，而到了宋朝時期，也為丟失了燕雲十六州這個馬場，導致宋朝壹直在機動能力上弱於遼國的契丹和西夏。
想想在馬匹如此珍貴的年代，馬是重要的資產，既然有那麽多肉類可以選擇，為何要把自家的寶貴的資產和坐騎給吃了。
第二：馬有靈性在和人的長期合作中，產生的感情，也很難讓人對它們下手。
由於古代的馬作用太過著重要，同時馬非常有靈性，只要馬和人建立了感情，或者認了主人，那麽馬就是成為主人忠心的好夥伴，特別是馬有壹定的智慧。因此古人有時候把馬視為壹生中最好的夥伴，很多時候把馬看的比妻子都要重要。
特別是壹些名馬，比如我們耳熟能詳的烏騅馬，照夜獅子馬，李世民的昭明六駿等等，主人待它們如親人壹般，而且馬在壹些重要的時候，還能夠救人，例如俗語的老馬識途等等。
第三：古代養馬的成本太高，馬在古代是重要的交通工具，因此人們對馬的豢養非常重視，民間俗語有，牛吃草，馬吃谷的說法，特別馬無夜草不肥 。
壹匹馬的好壞，要看馬是否膘肥體壯，因此養馬的成本要比養豬、羊甚至牛要高。從繁殖角度看，豬和羊的繁殖速度和數量比馬多，而且它們的肉質更為鮮美，因此馬更可口。由於養馬的成本過高，導致人們也不會把馬作為食物。
當然以上都是以古代老百姓角度去分析，但是也有人會有疑問，那麽古代的土豪為何也不烹飪馬肝和馬肉來吃呢？
雖然古代的土豪可以擁有很多馬，對於馬肉和馬肝並不缺乏，不過依然很多土豪都不喜歡吃馬肉。因為相對其他的肉類相比，馬肉在烹飪上要復雜很多， 本來動物的肝臟具有壹定的毒性，因此有些人吃了馬肝的確會引起身體不適，古代這種不適都會認為是吃馬肝造成的。馬肝還有以下幾個不適合使用的缺點
壹、數量不足，由於古代馬的產地不在中原，因此馬獲得較為困難，如此的情況下，馬肝這種食材就非常少見，有人太少也就沒人去烹飪了。
二、易變質，大部分的內臟其實很容易變質，而且在古代沒有冰箱，馬肝容易在變質後產生各種的毒素，古代壹直認為馬肝有毒，現代科學證明，主要是因為馬肝容易變質了，導致食用後的食物中毒。
三，烹飪難度高，馬肝需要懂行的才能烹飪的好吃，如果不懂得烹飪，馬肝會有壹股濃烈的肝腥味，而且口感不佳，感覺在吃很多碎渣，也因為很多人不懂烹飪，感覺不好吃，幹脆就不吃了。
小結：馬肝能不能吃，其實是能吃的，但是由於古代馬太貴重了，而且人於馬長期相處中產生了感情，因此古人是非常忌諱吃馬的，另外因為馬肉和馬肝在烹飪上具有壹定的要求，馬在豢養的投入和口味上，比豬羊牛都要大，特別是馬肝在蘊藏條件不好的情況下容易變質，因此古人才會認為馬肝不能吃。
馬和人都是有感情的，試想壹下誰會舍得吃掉自家重要資產，拉風的座駕和相伴多年的老夥計呢？