梘水也稱堿水，是壹種復配食品添加劑。
梘水也被稱作為食用梘水。梘水是堿性的，所以現在也叫堿水，是壹種復配食品添加劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料。梘水的應用在我們的生活中很常見，比如說它是生產廣式月餅的重要原料之壹。必須有它的存在，才能夠生產廣式月餅。梘水是由食用堿粉與小蘇打壹起用沸水溶解過濾而成的，它的主要成分是碳酸鉀，碳酸鈉和碳酸氫鈉。
在性質方面梘水具有堿性，所以可以中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味。在制作月餅中，梘水與酸進行中和反應產生壹定的二氧化碳氣體，可以使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。
梘水的用途
1、中和酸性物質：梘水是壹種強堿性物質，可以中和許多酸性物質，包括硫酸、鹽酸和硝酸等強酸。梘水可以中和這些酸性物質並將其變成中性或堿性物質。
2、清除油脂：梘水可以幫助清除各種油脂和其他汙垢。它可以用於清潔各種表面，例如爐子、地板和廚房的表面。梘水還可以用於清洗各種材料，例如玻璃、陶瓷和不銹鋼等材料。
3、工業生產：梘水在許多工業領域中都被廣泛應用。例如，梘水被用於生產紙張和纖維素制品、皮革加工、金屬表面處理等領域。
4、醫療用途：在醫療領域中，梘水被用作外科器械清潔和消毒劑，也被用於對皮膚的治療。
以上內容參考：百度百科-梘水