紅肉指的是烹飪前顏色較為鮮紅的肉，基本上都是哺乳動物，如牛肉、羊肉、豬肉等。
紅肉是指在烹飪前呈現岀紅色的肉，具體來說是豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉。鹹肉、香腸、火腿、臘腸和午餐肉等都屬於紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。相反的，鳥類、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物或雙殼類動物等非哺乳動物的肉都不是紅肉。
盡管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。很多營養專家都認為其他肉比紅肉要健康，因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有壹些研究表明紅肉在直腸癌的形成中起了很大作用。紅肉又叫“紫血肉”。有豬胸腔內的瘀血拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及優質瘦肉，加上“捶油”子等配料精制而成。
紅肉的營養價值
然而紅肉中有豐富的鐵，素食主義者和不進紅肉的人應該多吃含鐵豐富的食物。紅肉中也含有豐富的蛋白質、鋅、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等，紅肉裏的維生素還能促進人的生長發育，還會讓人的身體變好。
紅肉的特點是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，尤其是飽和脂肪酸含量高於白肉。其中豬肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相當含量，例如豬瘦肉的脂肪含量為6.2%，羊瘦肉為3.9%，牛瘦肉為2.3%。