特征
八角茴香（大料）瓣角整齊，壹般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
是我國的特產，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。
大料種類
因收獲季節不同，可分為秋大料和春大料兩種。秋大料果實肥壯飽滿，色紅亮，氣味濃厚，莢端鈍平，質量較好。春大料朵瘦小，帶青色，角形略尖，香氣弱，品質不如秋大料。
如何巧用大料
做葷味素菜用。如做湯白菜用，可在白菜中加入墁、大料同煮，最後放些香油。
炸汁用。如做紅燒魚的汁，炒鍋放在火上，倒入油，待油沸時，投入大料少許，待發出香味時再放其他佐料，最後放入炸好的魚。
做厚味菜用。如燉肉時，與肉壹起下鍋，由於燉肉時間長，大料可充分水解入肉，使其味更醇香。
腌制使用。如腌雞鴨蛋，香椿、香菜時，放入大料別具風味。