1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然後全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖壹次性倒入。
2、將打蛋盆放置於50度左右的水盆中，隔熱水打發。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而後改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最後成功打發的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發現蛋糊緩慢落下，並且會在盆內的蛋糊上保持壹段時間不消失。即為成功。
打發全蛋的註意要點：
1. 全蛋打發對雞蛋的溫度要求比較苛刻，所以壹定不能使用剛從冰箱拿出來的冷藏雞蛋，要事先拿出來放壹放。
2. 全蛋打發最適宜的溫度在40度左右，這時打發效率最高。所以我們壹般是將打蛋盆座到熱水盆中，隔熱水打發，熱水溫度控制在50度左右(手摸上去有些燙)
3. 全蛋打發成功與否的判定標準與蛋白打發不同，對於全蛋我們壹般使用“8字法”驗證是否打發到位。即提起打蛋器，用攪拌頭上落下的蛋液畫8字，如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面壹段時間不會消失，說明打發到位了。
4. 如果後續的制作還需要翻拌蛋糊，建議大家到達成功狀態後再多打壹小會，因為全蛋的打發狀態很容易消泡，導致蛋糕長不高。所以多打壹會可以保證氣泡更多壹些(註意不要打過頭)。