地溝油，又稱餿水油或坑渠油，是指從廢棄食物或殘渣中提煉出的油。
地溝油包括回鍋油（萬年油）等廢棄食用油。許多油品業者從餐館飯店等回收已經使用過的廢棄油進行重新加工處理，將地溝油當食用油，引起輿論關註。
2010年，據中國大陸專家估計，這種食用油占全中國大陸市場十分之壹，當中包括街邊攤檔和高級餐館，用於制造各式食物，如油條、羊肉串、水煮魚、麻辣火鍋、炸雞腿、炸薯條等等。
看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由於混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油才會帶色；看沈澱物，其主要成分是雜質。但高度加工的地溝油在透明度上可及合格食用油。
聞不同油各自獨特的氣味。可以在手掌上滴壹兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。但高度加工的地溝油完全無異味。
註意事項：
在日常生活中消費者可以學會通過看、聞、嘗、聽、問五個方面初步鑒別食用油真劣，但以下方法只適用於粗劣加工品，對於高度加工品或混攙品無效。摻有地溝油的食用油外觀與普通食用油無異，並無明顯異嗅，常用的檢驗方法無法鑒別。
武漢工業學院何東平教授指出，從外觀和感官色澤與嗅覺及普通檢測和鑒別方法，無法區分摻入地溝油和普通油。至今科學家還沒有找到壹種理想的檢測和鑒別地溝油的標準方法與程序。
以上內容參考：百度百科－地溝油