榨油是將油料作物通過物理或化學方法將其中所含的油脂提取出來的過程。
榨油通常涉及將油料作物進行破碎、篩選、除雜等預處理步驟，然後將其放入榨油機中進行壓榨，榨出的油脂中含有壹些殘渣等雜質，需要經過過濾、沈澱等過程將其去除，從而得到純凈的油脂。
榨油的方法有多種，如機械壓榨、溶劑浸出和水蒸氣蒸餾等，最常用的是機械壓榨方法。不同方法具有不同的特點和應用範圍，選擇合適的榨油方法取決於原料和產品的特定要求。在榨油過程中，需要註意衛生和質量監控，以確保所生產的油脂符合食品安全標準和其他要求。榨油行業在我國屬於食品加工行業，需要遵守相關法規和標準。
榨出的油脂可以作為食品或工業用途，如烹飪用油、生物柴油、潤滑劑等。油料作物在生長過程中積累了很多油脂，通過榨油工藝可以將這些油脂提取出來，實現資源的有效利用。
榨油的註意事項：
1、選材：榨油的首要步驟就是選材，只有高質量的原材料才能榨出優質的油。選取時應選用新鮮、無黴變的油料作物，去除其中的雜質和黴變顆粒，以保證榨出的油品色澤清亮、氣味香醇。
2、溫度和壓力控制：榨油過程中對於溫度和壓力的控制十分重要。榨油機應在溫度適宜、壓力適中的條件下運行，以保證油脂的出油率和榨油機的使用壽命。
3、衛生：榨油過程中的衛生控制十分關鍵。榨油機在使用前後都應進行徹底清洗，避免殘留物對油品產生汙染。此外，榨出的油脂應進行過濾和凈化，以去除其中的雜質和有害物質。
4、儲存：榨出的油脂應妥善儲存。應將其放在密封性好的容器中，避免陽光直射和高溫，以保持油脂的品質和營養價值。