屠宰場的監管責任主要由商務主管部門承擔。國務院商務主管部門負責全國生豬屠宰的監督管理工作；縣級以上地方人民政府商務主管部門負責本行政區域內生豬屠宰的監督管理。國務院的畜牧獸醫、衛生、工商、公安、規劃、環保等相關部門在各自的職責範圍內參與生豬屠宰的相關監管工作。這樣的管理體系有助於形成壹個多部門協作的監管機制。
屠宰場的管理職能：
1、行業規範：負責制定和實施屠宰行業的標準和規範；
2、許可審批：負責屠宰場的設立、改造和關閉的審批工作；
3、監督檢查：對屠宰場的運營狀況和產品質量進行定期或不定期的監督檢查；
4、市場監管：維護屠宰市場秩序，打擊非法屠宰和銷售行為；
5、信息統計：收集和管理屠宰行業的相關數據和信息；
6、風險預防：參與動物疫病防控和食品安全風險評估工作。
綜上所述，生豬屠宰場的監管主要由商務主管部門負責，涉及國務院和地方政府的不同層級，同時配合畜牧獸醫、衛生、工商、公安、規劃、環保等相關部門，***同構建了壹個跨部門協作的監管體系，以確保屠宰行業的規範運作。
法律依據：
《生豬屠宰管理條例》
第三條
國務院農業農村主管部門負責全國生豬屠宰的行業管理工作。縣級以上地方人民政府農業農村主管部門負責本行政區域內生豬屠宰活動的監督管理。
縣級以上人民政府有關部門在各自職責範圍內負責生豬屠宰活動的相關管理工作。