什麽是地溝油，有什麽危害

地溝油是壹個泛指概念，是對各類劣質油的統稱，壹般包括潲水油、煎炸廢油、食品及相關企業產生的廢棄油脂等。地溝油有廣義和狹義之分，狹義的地溝油就是通過各種方式從下水道中收集，經過不同方法的加工提煉的餐飲業再生劣質油脂；廣義的地溝油即回收

油脂，包括餐飲店使用的泛油、煎炸老油等。

地溝油的危害主要在於它經歷了多次高溫反復加熱與下水道的氧化腐敗過程，成分發生變化，產生了如黃曲黴素、苯並（а）芘、反式脂肪酸等各種有毒物質，其中的細菌總數、過氧化值、酸價、水分、羰基價、丙二醛、重金屬、丙烯醛等指標嚴重超標。其中產生的黃曲黴素，是壹種有強烈生物毒性的化合物，如長期食用，必然會引發身體的疾病。輕則引起消化不良、腹瀉，嚴重的會引發貧血、中毒性肝病等癥狀，長期食用有誘發癌癥的危險，危害極大。