溜魚焙面是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋溜魚和焙面道名菜配制而成。色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，酸甜適中，魚肉嫩如豆腐，是色香味俱佳的除夕必備菜肴。
陜西?四大碗和清燉羊肉
四大碗是陜北人家過年必不可少的菜品；四大碗包括了：丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味；壹菜四味，相得益彰，讓人感受到濃濃的年味。
羊肉是陜西的特產，肉質比其他地方更鮮嫩，除夕吃的羊肉是用清水加傳統香料慢火燉出來的，出鍋時骨肉分離，肉嫩湯鮮，無比美味。
甘肅?三鮮魚面
“三鮮魚面”用草魚肉加面粉制做面條，搭配瘦肉、海參絲、魷魚絲、玉蘭片絲，質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜，很多甘肅人會在除夕夜裏吃壹碗三鮮魚面。
溜魚焙面是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋溜魚和焙面道名菜配制而成。色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，酸甜適中，魚肉嫩如豆腐，是色香味俱佳的除夕必備菜肴。
陜西?四大碗和清燉羊肉
四大碗是陜北人家過年必不可少的菜品；四大碗包括了：丸子、燒肉、酥雞、酥排骨。丸子香而脆、燒肉肥而不膩、酥雞酥軟而鮮美、酥排骨酥爛而入味；壹菜四味，相得益彰，讓人感受到濃濃的年味。
羊肉是陜西的特產，肉質比其他地方更鮮嫩，除夕吃的羊肉是用清水加傳統香料慢火燉出來的，出鍋時骨肉分離，肉嫩湯鮮，無比美味。
甘肅?三鮮魚面
“三鮮魚面”用草魚肉加面粉制做面條，搭配瘦肉、海參絲、魷魚絲、玉蘭片絲，質嫩昧鮮，風味獨特，是甘肅地方名菜，很多甘肅人會在除夕夜裏吃壹碗三鮮魚面。
安徽?蘿蔔、腌鮮鱖魚和丸子
安徽壹些地方春節第壹餐時每人要咬壹口生蘿蔔，名為“咬春”，寓意“除菌防病，新年吉祥”。
安徽過年壹定不能少了鮮魚，但是這盤鮮魚不可以在除夕夜吃，要等大年初三之後才可以動筷子，寓意“年年有余”。
安徽是無丸子不成席，當地的三大丸子分別是糯米丸子、山芋丸子和掛面丸子，在除夕夜會有各種丸子類的菜肴，或油炸，或清蒸，或紅燒。
四川?香腸、毛血旺和湯圓
四川的香腸和臘肉不僅是春節，也是日常飯桌上出現的菜肴，當地特制的臘肉鹹香撲鼻，肥而不膩，麻辣爽口。
川菜的菜式和取名在除夕夜都很有講究和寓意，或發財，或親情濃厚，或團圓等等，毛血旺也是除夕的桌上菜，寓意壹年比壹年更好。
壹部分四川人不會在春節期間吃飯，而是以湯圓或面條來祈求闔家團圓，最常見的湯圓餡是豬油黑芝麻味、花生味、水果味和肉餡的。
西藏?古突和汆灌腸
除夕夜，西藏家家戶戶都會吃壹頓“古突”，就是面疙瘩宴。這些面疙瘩被包上了諸如石子、羊毛、木炭、辣椒等多種蘊含不同意義的東西，無論吃到哪種東西總會給家人帶來壹陣歡笑。
汆灌腸是將羊血、羊肉、青稞面或豆面灌入新鮮的羊小腸裏，合稱三腸；還有的灌入羊肝和羊油，與前三腸合稱五腸。這道菜是藏民的傳統新年菜肴，壹般會在大年初壹吃。
新疆?手抓飯和手抓羊肉
嚴格來講，新疆的少數民族是不過春節的，不過和民漢長期混居，飲食習慣上也相互有了不少滲透。新疆的漢族有不少內地的移民，所以過年餐桌上也會有家鄉的特色菜，雞鴨魚肉是少不了的。此外，也有不少新疆漢族會加壹兩道正宗的新疆菜。
手抓飯是由大米、瘦羊肉、胡蘿蔔和洋蔥做成的飯，有的時候還會加入葡萄幹和杏幹，做出的飯黃橙橙、油亮亮的，十分入味。
羊肉是新疆美食的基礎，當地的羊肉質鮮美，不膩不膻，在全國都十分暢銷。手抓羊肉是將羊肉在清水中煮，放入各種佐料，小火慢燉直到肉爛，出鍋後蘸著調料吃。