湖北恩施職業技術學院開設12專業，包括電子信息、土木建築、交通運輸、裝備制造、財貿、文化藝術、醫藥衛生、食品、醫藥食品、農林牧漁、教育體育、旅遊等，學制三年。
電子信息類專業分為移動應用開發、動畫制作技術、計算機網絡技術、計算機應用技術和信息安全技術應用。
土木工程大類分為專業，如工程造價、建築工程技術、市政工程技術、村莊建設與管理等。
交通運輸專業包括道路橋梁工程技術，汽車檢測與維修技術。
裝備制造專業分為機電壹體化技術、工業機器人技術、機械制造及其自動化。
財商專業主要是電子商務、大數據、會計。
文化藝術專業分為數字媒體藝術設計。
醫藥衛生類專業分為藥學、護理學、助產學、預防醫學、康復技術、衛生檢驗檢疫技術。
食品藥品糧食專業分為藥品質量與安全兩類。
農林牧漁專業分為畜牧獸醫和園林技術。
教育與體育專業分為語文、早教、小學教育、學前教育。
旅遊專業分為旅遊管理、酒店管理、數字化運營。