最早出現的巧克力，起源於墨西哥地區古代印第安人的壹種含可可粉的食物，它的味道苦而辣。後來大約在16世紀，西班牙人讓巧克力“甜”起來，他們將可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜飲料。到了1876年，壹位名叫彼得的瑞士人別出心裁，在上述飲料中再摻入壹些牛奶，這才完成了現代巧克力創制的全過程。不久之後，又有人想到，將液體巧克力加以脫水濃縮成壹塊塊便於攜帶和保存的巧克力糖。
參考資料：
巧克力的由來
在約在500多年前，在美洲，就已經生產可可了。可可是壹種植物的種子，營養豐富，功用獨特，深受當地居民的喜愛，由於產量低、價格貴，再加上可可樹四季常青，因此，被人稱為“綠色的金子”。
16世紀初，當偉大的航海家哥倫布第四次出航，經過這塊生產可可的土地時，驚奇地發現：壹種植物的果實——可可成為“貨幣”。在集市上，壹個奴隸的標價為2100粒可可豆。
“噢，這神奇的豆子，競然身價這麽高！”見多識廣的哥倫布不禁感嘆道。他用自己攜帶的東西，向當地的印地安人換了壹些可可豆，將它們帶回西班牙。
可是，當時的歐洲人對可可並不感興趣。他們只是有時用可可提神，或將它作為利尿的藥品使用。
到了16世紀20年代末30年代初，可可在歐洲倍受歡迎，壹時供不應求。究竟是什麽原因使歐洲人重新認識可可呢?
原來，這是由壹則具有傳奇色彩的故事引起的。
1519年，以西班牙著名探險家科爾特斯為首的探險隊，進入墨西哥腹地。隊伍走荒漠，涉澗水，穿密林，歷經千辛萬苦，到達了壹個高原，前方的路還很長，可隊員們腰酸背痛、筋疲力盡，壹個個橫七豎八地躺在裸露的土地上，任徐徐的清風吹走身上的疲勞。他們確實太辛苦了，真是壹點不想動彈了!
正在這時候，從山下走來了壹隊印第安人。他們幾乎裸著身體，赤著腳，只是用樹葉和草之類遮羞。他們手裏握著弓箭。科爾特斯連忙用剛學會的當地土話向他們問候。
友善的印第安人見科爾特斯他們壹個個無精打采，便打開行囊，從中取出可可豆，將其碾成粉末狀，放人罐中，再放入水，將罐架在火上燒，直至水沸騰時，加入壹些樹汁和胡椒粉。頓時，壹股濃郁的芬香味在空中散發。
印第安人打著手勢，嘰裏呱啦地對科爾特斯說著。科爾特斯好不容易明白了他們的意思：喝下罐裏黑乎乎的可可水，可以解乏。
科爾特斯壹邊向他們道謝，壹邊接過罐。他嘗了壹口：“哎喲，又苦又辣，真難喝!”考慮到印第安人的禮節，科爾特斯和他的隊友每個人都像喝藥水似的喝了兩口。
可令人不可思議的是，不壹會兒，不知怎的，探險隊員們好像得到了魔力壹樣，體力和精力都得到了恢復。
驚訝萬分的科爾特斯連忙向印第安人打聽可可水的配方等情況。印第安人告訴他：“這是神仙飲料。”
1528年。科爾特斯回到西班牙後，向查理五世國王敬獻了“神仙飲料”——可可。不過，考慮到西班牙人的飲食特點，科爾特斯在配制的調料中，用蜂蜜代替樹汁和胡椒粉。
“啊，這飲料真不錯!”國王喝了連聲叫好，高興之余，他還封科爾特斯為爵土。
此後，可可飲料風靡整個西班牙。保守的西班牙人對飲料的配制方法秘而不宣。
直到70多年後的1606年，壹位意大利人竊取了飲料的秘方，才使可可飲料傳到歐洲各地。可可飲料在歐洲大地倍受青睞後，經營可可飲料成為壹個很有錢賺的行業。西班牙的壹位名叫拉思科的食品商，也賺了不少錢。
壹天，拉思科在煮飲料時，突發奇思：這飲料要煮太麻煩了，要是能將它做成固體食品，吃的時候取壹小塊用開水壹沖，或者直接故人嘴裏就能吃，那有多好啊!
於是，拉思科經過反復地試驗。采用濃縮、烘幹、加蜂蜜調制的辦法，制成了固體狀可可飲料。由於可可飲料源於墨西哥的“巧克拉托魯”，因此，拉思科將固體狀可可飲料叫做“巧克力特”。這就是原始的巧克力了。
巧克力特問世後，人們對它很陌生。在法國，它壹度被認為是“珍貴的藥品”。這種陰差陽錯與法國國王路易十三有關。
路易十三的妻子——王後是西班牙的公主。1612年，法國王後從娘家帶回壹袋西班牙特產——巧克力特。當時，路易十三身體欠安，精神萎靡不振。好奇的國王吃了壹塊巧克力特，也不知怎麽回事，居然病好了，精神也提起來了。剛俊自用的路易十三認定這是壹種“珍貴的藥品”，吩咐醫生將巧克力特藏起來，只有王室成員生病時才能享用。
直到路易十四繼位，外婆外公家裏的人，帶來許多巧克力特向他祝賀。這時，法國人才弄明白巧克力特是壹種食品。
西班牙人壹如保密可可飲料壹樣，保密巧克力特的配制方法。直到1763年，壹位英國商人竊取了秘方，巧克力特才進入英國。英國人還根據本國人的口味，在配制原料中增加了牛奶、奶酪，於是“奶油巧克力”就誕生了。
當時，巧克力的味道雖說還不錯，但還不能說好極了。因為在制作工藝中存在壹個問題，即可可粉中含有油脂，使可可不易與水、牛奶融合成壹體，由此影響了巧克力的口味。1829年，荷蘭科學家豪威發明了可可豆脫脂技術，使巧克力的色、香、味更臻完美。
從這以後，巧克力在世界各地受到普遍歡迎。
參考資料：
好象有好幾種說法，不知哪個是真的，汗~