馬肉是可以吃的。
人們不喜歡吃馬肉的原因有兩個，壹是馬肉的肉質纖維相對其他動物要粗大壹些，口感相對粗糙。二是馬肉煮或炒時會有泡沫產生，且會發出惡臭味道，因此有很多人不喜歡馬肉的味道而敬而遠之，但是，與其他畜類相比，馬肉仍具有其獨特的營養價值。
不吃馬肉的其他原因
馬通人性，是人類無言的夥伴、朋友和戰友。
曾經有哲人說：“馬是最特殊的人類伴侶動物，沒有任何壹個動物可與之相比。可以說，人類的文明進步是馬馱出來的，帝國的形成、人類的交流、文明的交匯，幾乎都是在馬的幫助下完成的，馬是專門輔佐人類完成地球統治的偉大的動物。”
蒙古族作為馬背上的民族，把馬作為自己人生中最重要的朋友，對馬有著很深的情感和依賴。馬馱著主人無論是酷暑嚴寒，還是雪雨風霜，風裏來雨裏去，很是辛苦。而且馬通人性，科學解釋說馬的智商相當於4歲的孩子，對主人絕對忠誠和服從。
如果主人不慎或在戰鬥中負傷從馬背上掉下來，它會站在主人身邊守護，甚至救助，“老馬識途”，不論多遠的路途，都會把主人送回家裏。當勞累、饑渴時，牛就耍上了牛脾氣，死活不走。而馬則會咬緊牙關，拼命前行。
所以，蒙古族人不吃馬肉和狗肉，對於長期騎乘和駕馭的馬匹，壹般都是飼養到終老，然後掩埋安葬。