咖啡幾乎是臺灣人每天必備的飲品之壹，但每天攝取咖啡因除了會上癮之外，其實還可能造成「咖啡因中毒」。由於咖啡因也是在中樞神經作用，其實跟嗎啡、安非他命有些類似，只是需要攝取很大量、很長期才會上癮跟中毒，但還是必須註意。
咖啡要喝多少才會上癮？大部分人喝咖啡都是為了提神，而咖啡可以提神的原因是因為，咖啡因會跟大腦中的腺苷酸（adenosine）的受體結合，抑制腺苷酸的作用，而腺苷酸就是負責提醒我們「該睡了」的抑制劑，所以借由咖啡因去抑制它，可以讓我們保持清醒。
但人不可能完全不睡覺，所以每天攝取咖啡因，大腦就會釋放更多的腺苷酸受體、試圖回到原本的平衡狀態，這也是為什麽喝到後來，咖啡好像越來越沒有效果的原因。但這並不代表我們攝取的咖啡因含量變少，相反的，還可能因為感覺「沒效」而越喝越多。
而咖啡因的代謝半衰期大約是6小時，所以喝了壹杯咖啡，6小時後身體還有壹半的咖啡因含量，需要24小時才能完全排出。每天只要攝取250mg以上的咖啡因，相當於壹杯450的美式咖啡，長期下來就會上癮，不壹定要喝到黑咖啡，不過每個人耐受度不壹樣，可能需要幾個月或是幾年的時間。
咖啡因真的會導致中毒嗎？如果在半衰期的6小時內，就喝下含有超過1000mg咖啡因的飲品，相當於4杯450的美式咖啡，就可能會導致急性中毒，壹開始可能是煩躁不安、焦慮、易怒、心悸、惡心感、利尿、厭食等癥狀，但可能會再誘發低鉀血癥、高血糖、代謝性酸中毒、橫紋肌溶解癥、低血壓、精神錯亂、癲癇發作、心搏過速、心律不整等。
而即使沒有每天攝取到這麽高的量，但長時間增加咖啡因的量，也可能會有慢性癥狀，比較容易緊張、肌肉無力；除了咖啡之外，包含%數較高的巧克力、提神飲料、茶、可樂、能量飲料，其實都有咖啡因，如果沒有特別註意，很可能就會攝取過多。
不過要喝到致死的劑量，需要短時間喝到40杯450的美式咖啡以上，所以幾乎不太可能會喝超過，但是上述的中毒癥狀，如果是咖啡已經越喝越多的人，是很可能會出現的，所以如果當出現不喝咖啡就會覺得渾身不對勁、不舒服，沒有精神，就代表已經有輕微的咖啡因成癮，就要小心自己有喝過量的問題。