1、性質不同：乳清粉是利用制造幹酪或幹酪素的副產品乳清為原料幹燥制成的。脫鹽乳清粉是除去溶解的礦物質及水分的乳清制品。乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。
2、ph值不同：甜乳清粉PH值為5.9~6.6，因此幹燥制得的就是甜乳清粉，乳清粉PH為4.3~4.6。
3、用途不同：乳清粉用於食品工業、特別是焙烤、糕餅制造和乳制品工業中。甜乳清粉主要用於嬰兒配方奶粉的生產。
擴展資料：
註意事項：
1根據乳清粉中灰分含量，乳清粉可分為脫鹽乳清粉和含鹽乳清粉。在嬰幼兒配方奶粉中添加乳清粉必須是脫鹽乳清粉，因為嬰幼兒的腎臟對鹽的耐受性非常低。加入沒有脫鹽的乳清粉易對嬰幼兒造成腎臟水腫，影響嬰幼兒的健康和生長發育。
2、以牛乳為原料生產牛奶酪而產生的乳清液經幹燥加工的產品，以羊奶為原料生產羊奶酪產生的乳清液經幹燥得到的產品叫羊乳清粉。牛羊乳清粉的營養成分組成和含量基本相同，根據牛羊乳清粉蛋白質組分的差異可進行鑒別分析。
3、牛羊乳清粉的營養成分組成和含量基本相同，主要營養成分是乳糖和α-乳白蛋白及β-乳球蛋白，這2種蛋白質均為優質蛋白，因而牛羊乳清粉的營養價值也基本相同。
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