可以使用，合法，但有添加量的規定。
肉質熟食是可以正常使用紅曲紅色素的，包括烤鴨、燒鴨、燒鵝、烤雞等燒烤類和鹽焗雞、鹵水鴨等鹵水類熟食。這種屬於現場制作銷售的食物，通常不用防腐劑，但會添加紅曲紅等食用色素。
但是紅曲紅的添加量是不能太高的，目前我國國標《GB15961-2005 食品添加劑 紅曲紅》主要是以黑紫色為標準判定紅曲紅的外觀顏色的，具體黑紫色的標準卻沒有具體規定。
紅曲紅是常見的食品添加劑，屬於天然色素，它是從大米發酵後的紅曲米中提取出來的壹種食用色素。通常用來給熟肉制品上色食用，讓肉類顏色更好看更有食欲。只要紅曲紅適量運用，做熟食是完全可以的，但是其他地方可能就不能用紅曲紅了。