1、分子結構與性質：豬油的單甘酯與乳化劑不同，其分子結構中含有的極性基團可以與水分子相互作用，形成氫鍵，從而實現較好的乳化效果。相比之下，乳化劑的分子結構不具備與水分子形成氫鍵的能力，因此在某些情況下，其乳化效果不如豬油的單甘酯。
2、乳化效率與穩定性：豬油的單甘酯具有較好的乳化效率，能夠將油滴均勻分散在水中，形成穩定的乳液。此外，豬油的單甘酯還具有較高的穩定性，能夠在不同的環境條件下保持較好的乳化效果。相比之下，某些乳化劑存在乳化效率不高或穩定性較差的問題，導致其乳化效果不如豬油的單甘酯。
3、應用範圍與生物相容性：豬油的單甘酯在食品、化妝品等領域得到廣泛應用，具有較好的生物相容性，對人體無害。相比之下，某些乳化劑存在應用範圍較窄或生物相容性較差的問題，限制了其在某些領域的應用。因此，在某些特定應用場景下，豬油的單甘酯的乳化效果優於乳化劑。