推薦等級： ★★★★
今日推薦： 這道菜口味清甜，有肉又有菜，有纖維素又能下飯，也不上火喲。簡單嗎~我喜歡！肉沫玉米四季豆，推薦！
所屬菜系： 四川菜系|四川菜
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添加日期： 2006-9-26 10:21:09
制作原料：
牛蛙 2只、絲瓜 2根（去皮,切塊）、郫縣豆瓣醬（2大匙切細）
調 味 料：
油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、鹽 少許、胡椒 少許、油 少許、生粉、蔥姜蒜、紹酒
制作過程：
〈1〉牛蛙清理幹凈後切塊，下鹽、生粉腌半個小時左右。〈2〉鍋裏下油, 下蔥姜蒜,花椒煸炒出味後下豆瓣醬、油辣椒繼續煸炒，下絲瓜,，炒到半熟後倒出。〈3〉鍋裏再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家裏實在是不想炸東西), 半熟後把絲瓜倒回去，繼續炒。〈4〉下酒。〈5〉稍稍翻炒後加水。〈6〉燒滾後轉小火燜5分鐘左右, 勾薄芡, 裝盤。
菜 名 饞嘴牛蛙
原 料 牛蛙切塊，萵苣筍切條、芹菜切段，大蒜兩頭（壹頭切碎，壹頭剝出）、生姜、泡椒、洋蔥或京蔥、芫荽（香菜）
做 法
1、將牛蛙用料酒、適量的鹽、澱粉腌漬入味約20--30分鐘，下鍋前將腌出的水倒掉些。
2、鍋裏放入油（稍多），8成熱時，放入花椒爆香，然後陸續倒入蒜碎、生姜、洋蔥或京蔥；爆香後，倒入腌漬過的牛蛙和沒有切碎的大蒜，翻抄以防結底，再加少許料酒；待鍋子裏出湯時加入辣椒片、陴縣豆瓣、五仁醬、川味的香辣醬，翻炒至鍋裏的剩油開始爆的時候加入清水。倒入湯煲中，加熱。
3、放入壹片香葉和炮椒，待湯滾了，放入萵苣條、芹菜段，放入食鹽；二次湯滾後加入雞晶、少許食糖，加入芫荽（香菜）關火。