但馬（Tajima）牛是黑色和牛中最著名的品種。原產在兵庫縣北部（原古代日本律令制山陰道但馬國，明治維新時期廢除），個小力大，容易飼養。
世界上最有名氣的牛肉——神戶牛肉（Kobe Beef）就產在但馬地區。作為日本特產，神戶牛肉常常出現在招待國賓的宴會上。那種香而不膩、入口即化的感覺，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，也賣出過“天價”。
神戶牛肉即上選的純種但馬牛。據介紹，並非所有神戶出產的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中壹滴雜血也不能混入。其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭。此外，還要經過脂肪混雜率、顏色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。