殼多糖是壹種有機物，化學式為C8H15O6N，為白色至米色固體，不溶於水、乙醇、鹽類和稀酸、稀堿，能溶於醋酸，與濃燒堿溶液作用，形成玻璃狀膠體的可溶性甲殼素。可作為絮凝劑，用於廢水處理。也可應用於醫藥、化妝品和食品工業等工業領域。在造紙工業中可用作施膠劑、助留劑和增強劑。
幾丁質又名甲殼胺，是甲殼類動物（如蝦、蟹）、昆蟲和其他無脊椎動物外殼中的甲殼中的甲殼質，經脫乙酰化（提取）制得的壹種天然高分子多糖體，是動物性的食物纖維。幾丁質脫乙酰化的程度越高，發揮的生理效應也越強，尚赫幾丁質脫憶酰度可以達到來90%以上。