還原糖（reducing sugar ）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵。
能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。
大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原後得到磚紅色Cu2O的沈澱。托倫斯試劑被還原後能生成單質銀，在試管壁上可看到“銀鏡”。
分子結構中含有還原性基團（如遊離醛基`半縮醛羥基或遊離羰基）的糖，叫還原糖。如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖。
鏈狀果糖含有遊離的羰基，環狀果糖含半縮醛羥基，所以果糖也屬於還原糖。