法國有什麽著名的美食?

法國料理是世界三大美食之壹，在法國，所有跟吃飯有關的事，都被當成聖禮壹樣備受重視，因為它同 時提供了兩種最受贊賞的美學享受--美食與交談。除了口感精致之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用 餐禮儀，都是進入法國美食的先修課。到法國不能不點松露、鵝肝醬等著名菜式，雖然份量很小，卻很 精致，值得慢慢品嘗。 \x0d\\x0d\建議在點菜時不須點所有菜色，可以量力而為、視預算而定。壹般法國餐廳有幾種等級：Bistrot(家常 菜餐館)、Brasserie(小型餐廳)、Gastronomie, 消費額度也因等級不同而攀升。要註意的是，要去高級 餐廳時，要事先預約，穿著上男士應著西裝外套、領帶，女士應著洋服或套裝等。 \x0d\\x0d\有好菜必得佐以好酒，或說對的酒。法國人吃飯時習慣以紅酒配紅肉或口味重的菜肴，白酒則配雞肉和 海鮮。午、晚餐的餐桌上出現的紅、白酒，壹般稱餐中酒，是很普通的現象。而法國菜在上菜時的順序 則為：1 開胃盤；2湯或沙拉(海鮮類)；3 冰沙；4主菜；5沙拉(菜葉類)；6 乳酪盤；7 甜點；8 咖啡或 茶，下次若有機會品嘗法國菜時，別忘了留意壹下喔。 \x0d\\x0d\[鵝肝醬] \x0d\\x0d\在現代歐洲菜中擔任重要角色的法國菜，經常被作為壹流餐廳酒店上菜和菜單組合的藍本，而在法國菜 裏頭，有著世界三大美食之稱的便是法式煎鵝肝了。 \x0d\\x0d\最早懂得烹受煎鵝肝這項美食的，大概是二千多年前的羅馬人吧。之後到了法國路易十六時期，鵝肝被 進貢到法國宮廷後深受喜愛，從此成為宮廷廣為采用的珍味，當時許多知名的音樂家，作家和社會名流 都爭相贊頌，自此奠定其頂級美食的地位。 \x0d\\x0d\既然能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝只的飼養過程自有其獨特之處．鵝只在孵化後的14周內，會被 飼養在室外地方以供給壹個自然環境，好使鵝只的免疫力能大大加強。過了14星期後，飼養人員便開 始用特制的粟米每日3次強迫餵食鵝只，為期4周。為避免在這強迫填餵的過程下鵝只會緊張甚或死亡 ，所有的鵝只都會被壹對壹餵食，其間並會不斷地撫拍它們，或讓它們聆聽音樂，以幫助它們吞食和安 撫情緒，這便是為甚麽鵝肝的價格會如此昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部分。 \x0d\\x0d\鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有 Foie Gras Saute，那便是法式煎鵝肝了。在品嘗煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹壹起煎， 鵝肝的香味便能和無花果的風味配合壹起，吃起來別有壹番滋味． \x0d\\x0d\[魚子醬] \x0d\\x0d\世界三大美食中最廣為人熟悉的「魚子醬」（Caviar），其實就是鹽漬的鰭魚魚卵，這種享負盛名的美 食，早於十三世紀，就被喻為人間的極品。傳聞當時在丹麥的壹份報章上，曾提到當地壹家工廠接到制 造鰭魚魚子醬訂單的要求，這應是魚子醬的最早記載。 \x0d\\x0d\除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、_魚等等材料。其中，尤以_魚最為特別，因其生長 的地方僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何材料，仍不會失去其鮮美風味，無論是冷盤，美酒，糕點等等，無壹不可和魚子醬配合成絕妙的菜式。如果真的要說魚子醬最常使用的地方，大概算是和香檳 配合的開胃菜吧！ \x0d\\x0d\至於說到魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬壹粒粒緩緩碾碎，便會感受到那香醇濃郁 ，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬裏的魚脂含量亦會相對增加，含鹽量則會因應減少，也因此，品 貿較高的魚子醬壹般都口感粘稠，風味亦會更為精致． \x0d\\x0d\除了吃法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分註意的，為了不讓器具壓過其風采，同時防止因高溫影響 魚子醬的品質，壹般是使用貝殼湯匙來進食，至於壹般用餐時所用的金屬湯匙，由於會嚴重破壞魚子醬 的香氣，所以絕對被列入禁止之列。 \x0d\\x0d\[松 露] \x0d\\x0d\和「鵝肝」、「魚子醬」並稱為世界級三大美食的「松露」（Truffe），又名「黑菌」，是壹種長在地 下的菌菇。在法國有「黑鉆石」美名的松露，嚴格來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏 在泥土的地底，因此必須靠訓練有素、嗅覺靈敏的狗才能發現它的蹤影。 \x0d\\x0d\松露對於溫度和濕度十分敏感，處理不當的話，只要是短短的三天就可以「瘦」了十分之壹。重量減輕 了意即鈔票亦不見了，常令老板們心疼不已。因此，為了保存松露，於是便開如有人把松露放在密封的 米桶裏，或與雞蛋***處壹室。結果產生了讓人意外的驚喜，米與蛋充分吸收了松露的氣味，同時又讓松 露的水分不會快速蒸發，造就了松露的另壹番風味。松露最好的品味季節是在十二月到三月間，波爾多 酒和壹般的紅酒都可以搭配著喝。 \x0d\\x0d\[乳 酪] \x0d\\x0d\法國乳酪聞名於世，在法國人的餐桌上，也絕對少不了乳酪。在法國，光是通過官方規定的乳酪種類就 有345種，每塊乳酪都有獨特的個性，無怪乎有人曾說在法國，從1月1日到12月31日，每天都可以吃到不 壹樣的乳酪。此外，也有法國人這樣說：「只消壹方上好的農莊乳酪，再搭配壹杯葡萄佳釀及壹塊剛出 爐的面包，即是人間至高無上的享受」。由此可見，法國人對乳酪的喜好程度。 \x0d\\x0d\乳酪的本質是由氣候，地理環境，牧草，牛羊的不同來決定。而乳酪質地風味，則微妙地受到酵母、容 器、制作方式、熟成的時間等條件的影響。在靠海的諾曼底，牛羊吃了略有海鹹味的牧草，誕生了與眾 不同的乳制品，內陸牧草稀少的地方便以山羊乳酪聞名。牛羊在春夏期間吃了肥沃的牧草，泌乳量充沛 ，牧農家除了加工飲用，也制作成各式乳酪，以便儲藏過冬。每逢秋季，便是乳酪慢慢變黃的時間，美 食家公認這時候的乳酪質地最好，口感也最迷人，香甜美味，欲罷不能。 \x0d\菜式簡介：鵝肝醬煎鮮貝 \x0d\\x0d\特點： 透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化 \x0d\原料： 法國鵝肝醬3片，鮮幹貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿蔔30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬) \x0d\制作： 鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌 \x0d\\x0d\菜式簡介：法國洋蔥湯 \x0d\\x0d\特點： 典型的法國風味，味道香濃 \x0d\原料： 牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許 \x0d\制作： 把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入面包片，再撒入沙司即可食用。 \x0d\\x0d\菜式簡介：法式辣豬排 \x0d\\x0d\特點： 肉質鮮嫩，味道香辣開胃 \x0d\原料： 豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉 \x0d\制作： 用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋