胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素均為脂溶性的。胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，其由4個異戊二烯雙鍵首尾相連而成，屬四萜類化合物。類胡蘿蔔素是壹類重要的天然色素的總稱，它是含40個碳的類異戊烯聚合物, 即四萜化合物。
而萜類化合物大多不溶於水而親脂性很好，易溶於有機溶劑。所以胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素均為脂溶性的。
擴展資料：
胡蘿蔔素攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲癥、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。
類胡蘿蔔素是體內維生素A的主要來源，同時還具有抗氧化、免疫調節、抗癌、延緩衰老等功效。如葉黃素具有抗氧化和光過濾作用，能夠在壹定程度上保護視力，防止視力衰退，預防白內障等眼科疾病。
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