在制作時首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。這個面包裏含的蛋在烤的過程中形成壹個空洞。泡芙裏面包裹的內涵是通過註射或者將面包頂部撕破後加進去的。使用後面這個方法的話這個被撕破的頂部要被取代。在泡芙的包裹的上面還可以撒上糖、糖凍、果實或者巧克力。
16世紀傳入法國，泡芙的誕生，在技術上被人們認為是偶然無意中發現的，情形是從前奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝，長期爭奪歐洲主導權已經戰得精疲力竭，後來為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議。於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符，從此泡芙在法國成為象徵吉慶示好的甜點，在節慶典禮場合如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜慶與祝賀之意。
正統的泡芙。因為外型長得像圓圓的甘藍菜，因此法文又名CHOU，而長型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指閃電，不過名稱的由來不是因為外型，而是法國人愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完好似閃電般而得名。
泡芙發源自法國，據說是壹對特別恩愛的小夫妻發明的。這其中還有壹段耐人尋味的浪漫故事——上個世紀法國有許多農場，農場主都是當地特別有權勢的人。在法國北部的壹個大農場裏，農場主的女兒看上了壹名替主人放牧的小夥子，但是很快，他們甜蜜的愛情被父親發現，並責令把那名小夥子趕出農場永遠不得和女孩見面。
女孩苦苦哀求父親，最後，農場主出了個題目，要他們把“牛奶裝到蛋裏面”。如果他們在三天內做到，就允許他們在壹起，否則，小夥子將被發配到很遠很遠的法國南部。聰明的小夥子和姑娘在糕點房裏做出了壹種大家都沒見過的點心——外面和雞蛋殼壹樣酥脆，並且有著雞蛋的色澤，而且主要的原料也是雞蛋，裏面的餡料是結了凍的牛奶。獨特的點心贏得了農場主的認可，後來女孩和小夥子成為甜蜜的夫妻，並在法國北部開了壹個又壹個售賣甜蜜和愛心的小店。小夥子名字的第壹個發音是“孢”姑娘名字的最後壹個發音是“芙”，因此，他們發明的小點心就被取名叫“泡芙”。
據說當時法國新人喜結連禮時婚宴上壹定要有這種甜蜜的小點心，後來流傳到英國，所有上層貴族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。
特點
泡芙吃起來外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。泡芙在制作時，首先用水、奶油、面粉和雞蛋做成面包，然後將奶油、巧克力或冰淇淋通過註射灌進面包內即成。在泡芙上，可以灑上壹層糖粉，還可放幹果仁或淋巧克力