xiǎo bái cài
2 概述Chinese white cabbage小白菜是十字花科大白菜的變種。葉堅挺而亮，橢圓或長圓形，長約30厘米，色澤青綠；葉基部漸狹成葉柄，葉柄窄。小白菜原產我國，各地均有栽培，以南方栽種最廣，壹年四季供應，春夏兩季最多。
栽培歷史悠久，是南方地區解決淡季和周年蔬菜供應最重要的品種。白菜的種類和品種很多，按其形態不同可分為長梗白菜、油冬菜、塌榮和菜基四類。白菜性喜冷涼、濕潤氣候，栽培以含有豐富有機質的肥沃砂質壤上或粘質壤上為宜。生長期間應多施氮肥及適量的磷肥和鉀肥，勤灌溉，以使其葉片肥嫩。
小白菜含有豐富的鈣、磷、鐵，質地柔嫩，味道清香，為大眾化疏菜。小白菜以無黃葉、無爛葉，外形整齊者最好。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素最豐富的菜。小白菜所含的鈣、維生素C、胡蘿蔔素均比大白菜高，所含的糖類和碳水化合物略低於大白菜。
3 小白菜的別名青菜、油白菜、白菜秧
4 小白菜使用提示每餐70克
5 小白菜的營養價值1. 提供營養、強身健體：
小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2. 保持血管彈性：
小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3. 潤澤皮膚、延緩衰老：
小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C，進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4. 防癌抗癌：
小白菜中所含的維生素C，在體內形成壹種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
6 小白菜的選購存放青菜忌用水洗，水洗後，莖葉細胞外的滲透壓和細胞呼吸均發生改變，造成莖葉細胞死亡潰爛，營養成分大損。
7 小白菜適合的人群壹般人群均可食用。
但脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。
8 小白菜的食療功效小白菜具有清熱除煩，行氣祛瘀，消腫散結，通利胃腸等功效；
主治肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、食少便秘、腹脹等病癥。
9 小白菜的食用建議