艾日嘎是蒙古族的傳統飲食品種之壹，是發酵馬奶或牛奶釀制而成的奶酪。“艾日嘎”是蒙語音譯而來，蒙語意思為酸馬奶，漢語意思是指嗜酸性奶汁。酸馬奶通常為純手工制作，除了牛奶其他沒有任何添加劑，看起來和擠出來的新鮮馬奶基本壹樣，只是顏色稍淡。