采用罐藏用種來加工果品罐頭，對提高產品質量已經被生產實踐所證實。因此，加工優質水果制品必須選用優質的，符合加工要求的水果原料。而不是所有原料都能適用果品加工，更不是處理過剩的、劣質的或殘次果的手段。
1、按罐藏原料分：
(1)肉類罐頭
(2)禽類罐頭
(3)水產品罐頭
(4)水果罐頭
(5)蔬菜罐頭
2、按加工方法分：
(1)清蒸類罐頭
(2)調料類罐頭
(3)油浸類罐頭
(4)糖水、糖漿類罐頭
(5)果醬類罐頭
(6)果汁類罐頭
(7)茄果類罐頭
3、按罐藏容器分：
(1)鐵盒罐。
(2)玻璃罐頭
(3)塑料罐頭
(4)軟罐頭
罐藏食品的種類很b多，分類的方法也各不相同，根據國家標準根據原料的不同可以分為六大類，再將各大類按加工或調味方法的不同分成若幹類。
壹、肉類：清蒸類肉罐頭、調味類肉罐頭、腌制類肉罐頭、煙熏類肉罐頭、香腸類肉罐頭、內臟類肉罐頭；
二、禽類：白燒類禽罐頭、去骨類禽罐頭、調味類禽罐頭；
三、水產類：油浸（熏制）類水產罐頭、調味類水產罐頭、清蒸類水產罐頭；
四、水果類：糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭；
五、蔬菜類：清漬類蔬菜罐頭、醋漬類蔬菜罐頭、調味類蔬菜罐頭、鹽漬（醬漬）類蔬菜罐頭；
六、其他類：堅果類罐頭、湯類罐頭。 維生素損失；高糖分（或鹽分）；孕婦不宜使用。