1、分類：
根據中央三碳鏈的氧化程度、B-環連接位置（2-或3-位）以及三碳鏈是否構成環狀等特點，可將主要的天然黃酮類化合物分類：黃酮類(flavones)、黃酮醇(flavonol)、二氫黃酮類(flavonones)、二氫黃酮醇類(flavanonol)、花色素類(anthocyanidins)、黃烷-3，4二醇類(flavan-3,4-diols)、雙苯吡酮類(xanthones)、查爾酮(chalcones)和雙黃酮類(biflavonoids)等十五種。另外，還有壹些黃酮類化合物的結構很復雜，其中包括榕堿及異榕堿等生物堿型黃酮。
2、理化性質：
天然黃酮類化合物多以苷類形式存在 ，並且由於糖的種類、數量、聯接位置及聯接方式不同可以組成各種各樣黃酮苷類。組成黃酮苷的糖類包括單糖、雙糖、三糖和酰化糖。黃酮苷固體為無定形粉末，其余黃酮類化合物多為結晶性固體。 黃酮類化合物不同的顏色為天然色素家族添加了更多色彩。這是由於其母核內形成交叉***軛體系，並通過電子轉移、重排，使***軛鏈延長，因而顯現出顏色。黃酮苷壹般易溶於水、乙醇、甲醇等極性強的溶劑中；但難溶於或不溶於苯、氯仿等有機溶劑中。糖鏈越長則水溶度越大。黃酮類化合物因分子中多具有酚羥基，故顯酸性。酸性強弱因酚羥基數目、位置而異。
3、顯色：
1.鹽酸-鎂粉（或鋅粉）反應為鑒定黃酮類化合物最常用的顏色反應，反應機理現在認為是因為生成了陽碳離子緣故[1]。2.四氫硼鈉（NaBH4）是對二氫黃酮類化合物專屬性較高的壹種還原劑，產生紅～紫色。而與其它黃酮類化合物均不顯色。3. 黃酮類化合分子中常含有下列結構單元，故常可與鋁鹽、鉛鹽、鋯鹽、鎂鹽、鍶鹽、鐵鹽等試劑反應，生成有色絡合物。與1%三氯化鋁或硝酸鋁溶液反應，生成的絡合物多為黃色（λmax=415nm），並有熒光，可用於定性及定量分析。
4、黃酮對身體的好處
黃酮廣泛存在自然界的某些植物和漿果中,總數大約有4千多種,其分子結構不盡相同,如蕓香苷、橘皮苷、櫟素、綠茶多酚、花色糖苷、花色苷酸等都屬黃酮。不同分子結構的黃酮可作用於身體不同的器官，如山楂--心血管系統，蘭梅--眼睛，酸果--尿路系統，葡萄--淋巴、肝臟，接骨木果--免疫系統，平時我們可以通過多食葡萄、洋蔥、花椰萊、喝紅酒、多飲綠茶等方式來獲得黃酮，作為身體的壹種補充。
黃酮的功效是多方面的，它是壹種很強的抗氧劑，可有效清除體內的氧自由基，如花青素、花色素可以抑制油脂性過氧化物的全階段溢出，這種阻止氧化的能力是維生素E的十倍以上，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生。
黃酮可以改善血液循環，可以降低膽固醇，向天果中的黃酮還含有壹種PAF抗凝因子，這些作用大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。
被稱為花色苷酸的黃酮化合物在動物實驗中被證明可以降低26%的血糖和39%的三元脂肪酸丙酯，這種降低血糖的功效是很神奇的，但更重要的是它對穩定膠原質的作用，因此它對糖尿病引起的視網膜病及毛細血管脆化有很好的作用。
黃酮可以抑制炎性生物酶的滲出，可以增進傷口愈合和止痛，櫟素由於具有強抗組織胺性，可以用於各類敏感癥。
壹項由荷蘭專家主持的研究發現：由4807位參與者的實驗表明,每天飲375毫升綠茶的人，其心臟病的發病概率是那些不喝茶的人的壹半；致命性心臟病發病率只有三分之壹。其中重要的原因就是綠茶中所含的黃酮(<<美國臨床營養學>>2002.4.25)。
來自南太平洋島國的向天果，富含33種類黃酮，可以幫助人體改善血液循環，提高免疫力，是糖尿病、高血脂、高血壓患者的福音。蜂膠是蜂蜜從植物新生枝芽或樹皮上采集的樹膠，混以自身分泌加工而成的芳香膠狀體。4-5萬只蜜蜂，壹年僅能采到40g-60g左右的蜂膠，被譽為“紫色黃金”。蜂膠皇是蜂膠中的極品，其總黃酮含量高達9300mg以上，且其余成份黃金配比，協同作用。科學家們給予蜂膠皇許多美稱：血管清道夫、血糖守護神、抗癌勇士、天然免疫增強劑
蜂膠中黃酮的化學成分
由於蜜蜂所采蜂膠的膠源植物品種，生境及采集季節不同，致使它所含的各種成分常有壹定差別，從蜂箱中收集的蜂膠，通常含有55%的樹脂和樹香、30%左右的蜂蠟、10%的芳香揮發油和5%的花粉及夾雜物。20世紀70年代後，有關專家經過分析化驗，證明蜂膠所含成分極其復雜，有黃酮類化合物、酸、醇、酚、醛、酯、醚類以及烯、萜、甾類化合物和多種氨基酸、脂肪酸、酶類、維生素、多種微量元素等。
1黃酮類化合物
目前，已從蜂膠中分離出20多種黃酮化合物，它是蜂膠中的主要活性物質約占蜂膠的4.13%。這些黃酮化合物包括黃酮類、黃酮醇類和雙氫黃酮類等。屬於黃酮類的有白楊素、楊芽黃素、刺槐素、芹菜素、柳穿錢素等；屬於黃酮醇類的有良姜素、高良姜素、鼠李素、異鼠李素、鼠李檸檬素、山奈素、嶽樺素、槲皮素及其衍生物等，屬於雙氫黃酮類的有喬松素、松球素、櫻花素、異櫻花素、柚皮素等。
從蜂膠中首次發現了自然界中只有蜂膠中才有的獨特有效成分，5，7-二羥基-3`，4`-二甲基黃酮和5-羥基-4`，7-二甲氧基雙氫黃酮。
黃酮化合物是壹類重要的並且在植物界分布很廣的天然化合物。藥理學試驗證明，此類物質中有許多具有很強的活性，對多種疾病有良好的療效，醫用價值甚高。
2酸類化合物
蜂膠中所含的酸類化合物有咖啡酸、茴香酸、對香豆酸、阿魏酸、異阿魏酸、桂皮酸、3，4-二甲氧基桂皮酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸等。
3醇類化合物
桂皮醇、松柏醇、苯甲基、3，5-二甲氧基苯甲醇、2，5-二甲氧基苯甲醇、案葉醇、a-樺木烯醇、乙酰氧基-2-樺木烯醇、甜沒藥萜醇、a-萜品醇、愈創木醇、a-布藜醇等。
4烯、萜類化合物
?-蒎烯、a-蒎烯、△3蒈烯、a-詁鈀烯、a-雪松烯、?-愈創木烯、a-依蘭油烯、杜松烯、鯊烯、異長葉烯、石竹烯、荇草烯等。
5酚、醛、酮、酯、醚類化合物
丁香酚、香美蘭醛、異香蘭醛、苯甲醛、?-環檸檬醛、4，5-二甲基-4-苯-△?-環己烯酮、對香豆酸酯、咖啡酸酯、環己醇苯甲酸酯、環己二醇苯甲酸酯、松柏醇苯甲酸酯、對香豆醇苯甲酸酯、苯甲醇酸阿魏酸酯、苯乙烯醚、對甲氧基苯乙烯醚等。
6微量元素
經現代科學分析確認，蜂膠中含有約30種微量元素。其中有屬於常量元素的氧、氫、碳、氮、鈣、磷及生命必需的元素鋅、錳、銅、鈷、鉬、鐵、氟等。此外尚有鉀、鈉、鎂、硫、鋁、錫、矽、氯、砷、鈦、鉻、硒、鎳、鋇、鋯、銻等微量元素。
7其它成分
除上述6類成分外，蜂膠中還含有豐富的維生素B1、維生素PP、維生素A原和多種氨基酸、多糖以及澱粉酶、脂肪酶、組織蛋白酶、胰蛋白酶等酶類、脂肪酸、甾類化合物等。