肉制品中常用的食用膠 ◆卡拉膠 卡拉膠產品壹般為白色或淡黃色粉末，無臭、無味，有的產品稍帶海藻味。 卡拉膠有七種類型，國內常用的是κ－卡拉膠。
黃原膠無味、無毒、食用安全、易溶於水、耐酸堿、高鹽環境，抗高溫、低溫冷凍，抗生物酶解，抗汙染能力強，在水溶液中呈多聚陰離子，具有獨特的理化性質，低濃度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是壹種高效的增稠劑。
此外，黃原膠還有提高動物免疫力的作用。黃原膠目前世界上性能最優越的生物膠之壹。 黃原膠廣泛應用於各種肉制品的加工，在方火腿、圓火腿、午餐肉、紅腸等肉糜制品中使用黃原膠可明顯提高制品的嫩度、色澤和風味，還可以提高肉制品的持水性，從而提高出品率。
◆瓜爾豆膠 瓜爾豆膠壹般為白色至淺黃褐色自由流動的粉末，幾近無嗅，無其他任何異味。 瓜爾豆膠是中性多糖，分子量約20～30萬，在冷水中經過1～2h就能充分水化，能分散在熱或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之間，為天然膠中黏度最高者。等等