中國的八大菜系為：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、魯菜
從字面上理解“魯”自然是山東的齊魯風味了，其口味鹹鮮，是菜系中為宜自發形成，且歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。而魯菜中的傳統名菜有糖醋鯉魚、蔥燒海參、芙蓉雞片、九轉大腸、蝴蝶海參和德州扒雞等等。
2、川菜
川菜源於四川重慶地區，以鮮香麻辣為主，在秦漢時期有出現，在辣椒傳入後大改革稱為了今天的川菜，它是中國最有特色的菜系，也是民間最大菜系。其中有名的菜包括宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、魚香肉絲和龍抄手等等。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，由廣州菜、潮汕菜和東江菜組合而成，是對世界影響最深的中國菜系，也被認為是中國在海外的代表菜系。其中傳統名菜有白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、梅菜扣肉、鹽焗雞等等。
4、蘇菜
蘇菜即江蘇菜，口味偏甜、刀工精細、選材和造型講究，是當時的宮廷第二大菜系。其中的有名菜有粉獅子頭、金陵丸子、黃泥煨雞、雞湯煮幹絲、肉釀生麩、鳳尾蝦、三套鴨等等。
5、閩菜
閩菜以閩東和閩南風味為代表，實際上是客家風味的菜，口味清淡、鮮爽、多湯，非常適合西天食用，有名菜包括佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片、白斬河田雞、八卦宴和酸辣魷魚湯等等。
6、徽菜
徽菜源於安徽惠州地區，以烹飪山珍水產見長，口感鮮、香、鹹，有黃山燉鴿、火腿燉甲魚和腌鮮鱖魚等等。
7、浙菜
浙菜講究原料的鮮嫩、刀工，口味清淡以突出本味，有龍井蝦仁、西湖蒓菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚、冰糖甲魚、荷葉粉蒸肉、黃魚海參羹等等有名菜。
8、湘菜
湘菜是中國歷史悠久的壹個地方風味菜，以酸辣、鹹香、清香、濃鮮的口味為主，有名菜有剁椒魚頭、臘味合蒸、瀏陽蒸菜、發絲牛百葉等等。