鹹魚需要腌制三四天的時間才能拿來晾曬。
鮮魚洗凈後切成兩半，洗去血水，水分瀝幹後，將鹽、辣椒、高粱酒塗抹均勻，腌制三四天後，掛在外面晾曬，冬天壹般晾曬壹個月，夏天兩三天即可，晾魚時不能過於潮濕，會導致魚肉腐爛。
冬天的新鮮魚比較便宜，經常買鮮魚回來制作成鹹魚，鮮魚洗幹凈，從肚皮破開，切成兩半後洗去血水，水分瀝幹後，將轉備好的鹽、辣椒、高粱酒用手塗抹均勻後，腌制三四天。
三四天後拿出，掛好繩子，自然風幹即可，這樣鹹魚就制作好了。壹定要選擇好天氣進行晾曬，減少晾曬時間，晴天有風的天氣是最好的，冬天壹般晾曬壹個月就好了。
腌鹹魚的制作方法及用料
食材：魚、食鹽、花椒、白酒、香葉、八角、桂皮。
做法：
1、先將魚肉準備好，切開去除內臟，如果有血水的話，可以用廚房紙巾擦拭壹下。
2、然後將食鹽倒進炒鍋中，再加入香葉、八角、桂皮、花椒壹同炒，開小火不斷翻炒到香味出來，將食鹽和香料盛出，放涼後再用。
3、之後用高度白酒塗抹魚身，每壹個部位都要仔細塗抹，反復來回摩擦，白酒有殺菌消毒的作用。
4、隨後將食鹽抹在魚身上，像塗抹白酒壹樣那麽仔細，之後再把香料倒進裝魚的盆內。
5、弄好後將盆上蓋上袋子，再壓上重物，腌制五天，定期將魚翻動，防止變臭。
6、腌制3-5天之後，給魚上鉆小洞，穿上繩子，把魚懸掛起來晾幹即可。