昆布鍋說的是昆布做的火鍋，昆布是壹種類似海帶的海洋植物，無論是形狀還是口味，日本昆布熬高湯比海帶更為清甜，爽口。用昆布做成的高湯口感甘醇色澤為淺金色，比較鮮美。
昆布不僅味道好吃，它與海帶也壹樣營養非常豐富。昆布其實是中國的壹味中藥，對人體具有很好的療效，所以，用昆布熬成的昆布湯當然也是壹種好東西。
昆布鍋特點：
日本火鍋（Shabu-Shabu）最突出的特點就是講究，看似簡單，實則大有內涵，從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究。火鍋使用的容器以土砂鍋最為常見，少數使用鐵或不銹鋼等金屬制成的火鍋，有意思的是昆布鍋。
這是壹種用海帶制成的小鍋，在煮的過程中，海帶本身的鮮味也熬到湯汁裏去，可謂壹舉兩得。此外，日本的火鍋經常用暗語來表示，例如紅葉鍋是指鹿肉火鍋，牡丹鍋指豬肉火鍋，櫻花鍋指的是馬肉火鍋。