毛肚和牛百葉都是牛胃的壹部分，但不代表它們就是同壹個東西，因為它們在牛胃裏面的具體位置不同，兩者的口感也是有區別的，那麽具體的區別是什麽呢？本文就來簡單分享壹下這方面的知識：
牛是反芻動物，這是壹種相當獨特的動物，它壹***有四個胃，這四個胃除了皺胃是擁有分泌消化液功能的胃之外，其他三個瘤胃、網胃、瓣胃都是沒有具體功能的。人們分別把它們稱為牛肚、毛肚和牛百葉。而網胃就是牛肚了，它帶著壹定蜂窩狀的結構，起到重要過濾作用。瘤胃也就是毛肚，這是所有胃裏面塊頭最大的壹個，表面和毛巾有些類似所以被叫做毛肚，它起到降解纖維物質的作用。
而瓣胃就是牛百葉，內部結構可能是葉片狀的，所以被叫做百葉。它可以成功將食物磨細，更加有利於消化。從顏色看，就是那個常年霸占火鍋必點菜頭把交椅，看起來黑乎乎又異常脆口的，自然是毛肚。牛百葉顏色其實分為兩種，壹種發黃，壹種發黑。但是在現實生活中白色更受歡迎。
還有就是毛肚價格較高，口感也更好，新鮮毛肚口感脆爽，入口爽滑，顏色壹般呈現為黑色。不過因為鮮毛肚不易保存，因此價格略高。總之，不管是毛肚或者牛百葉，都有比較豐富的蛋白質、鈣、磷等營養元素，不僅味道很好同時還很有營養，可以起到補氣養血的作用。壹般是牛肚經高溫蒸汽加工而成，口感比較細膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚壹般有白色與黑色兩種顏色。而且大家常會發現黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發制後冷凍保存的。