新鮮牛肉的顏色特征主要是鮮紅色，脂肪部位呈潔白或淡黃色。
新鮮牛肉的肌肉部分呈現出紅褐色，顏色鮮艷且有光澤。肌肉纖維緊密且細嫩，表明肉質新鮮。新鮮牛肉的脂肪部分呈潔白或淡黃色，質地細膩。如果脂肪部分呈現暗黃或綠色，說明肉質可能已經變質。新鮮牛肉的肉皮呈淡紅色，且無紅點。如果有紅點，可能是壞肉。
新鮮牛肉的肉汁呈現紅色，且透明度高。新鮮牛肉整體外觀飽滿，無異味。肉質緊密，手指按壓後凹陷恢復較快。隨著年齡的增長，牛肉的顏色會逐漸加深。此外，牛肉在保存過程中，如果處理不當，顏色也可能發生改變。因此，在購買和食用牛肉時，要關註其顏色、質地、氣味等多方面特征，確保食品安全。
選購牛肉需要註意的事項
1、選購渠道：選擇正規的市場、超市或品牌門店購買，確保購買到的牛肉來源可靠、質量有保障。
2、觀察顏色：新鮮牛肉肌肉呈暗紅色，均勻且有光澤。脂肪呈白色或奶油色。如果肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈現黃綠色，可能是不新鮮的牛肉。
3、觸摸手感：新鮮牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。
4、聞氣味：新鮮牛肉具有鮮肉味兒，無異味。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。
5、選擇優質品牌：知名優質品牌如澳澤鮮牛肉，專註進口貿易行業，擁有強大且完善的供應鏈，確保牛肉的新鮮度和品質。
6、註意包裝：購買牛肉時，註意包裝上的生產日期、保質期、產地等信息。避免購買無明確標識的散裝牛肉。