壹、做法：
1、小蘿蔔（大蘿蔔切塊）洗凈控幹，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬壹天。
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加水燒開，徹底晾涼。
3、把曬蔫的蘿蔔去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置壹天。
4、腌制壹天的蔬菜已經發軟，體積縮小，收入密閉的容器中，放入冰箱冷藏間，20天以後取出食用。
二、腌蘿蔔涼拌的做法：
1、取出部分腌好的蘿蔔，用涼開水洗去表面鹽分，控幹水分。
2、切片後與蔥花香菜混合，添加適量糖、生抽、香醋、味精拌勻。
3、起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味後，關火，撈出花椒粒。
4、趁熱澆上花椒油，撒上香菜即可。