許多人常用三種食物代表普羅旺斯的烹調特色：橄欖油、大蒜與西紅柿。走在普羅旺斯，觸目所及幾乎都是綠油油的橄欖樹，此地可以說是法國橄欖油生產的重鎮，不僅造就了別致地自然景觀，也提供了居民營養所須的油脂。橄欖也順理成章的走入每家的廚房，橄欖醬（tapenade）即是最佳範例。
橄欖醬
橄欖醬和烘焙面包
橄欖醬:將大蒜與鳀魚（anchovy）分別切碎，加入洗凈的酸豆（capers）、百裏香、香薄荷（savory）和檸檬汁，以食物處裏機打勻，徐徐倒入橄欖油，並以胡椒調味。做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產，如果喜歡，還能拿橄欖醬來作菜呢！
大蒜美乃滋
大蒜美乃滋
大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受歡迎的程度，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混合，簡單的不得了，但是搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裏都能搭配得宜。
美乃滋又叫蛋黃沙拉醬，最早的發源地在地中海的美乃島，名稱也因此而來。傳聞是18世紀的法國壹位公爵（或是其廚師）發明了美乃滋，命名Mahonnaise；另壹種說法是貝庸（Bayonne）小鎮的貝庸醬（Bayonnaise），後來輾轉變成 Mayonnaise。
制作美乃滋，所有的材料必需維持在同壹溫度，從冰箱拿出雞蛋，先回復室溫，將蛋黃拿出，灑上糖，攪拌均勻，慢慢地倒進油脂（橄欖油、花生油、色拉油皆可），然後以同樣的速度、同樣的方向輕輕攪勻，等到濃稠度逐漸增加時，再徐徐倒入油脂，最後加入醋或是檸檬汁，以調和味道。
馬賽魚湯
馬賽魚湯
馬賽魚湯：其實整個法國都有屬於自己的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上不同的名稱而已，如布列塔尼（Brittany）的cotriade、勃艮第（Burgundy）的pauchouse。也不知怎麽壹回事，就是普羅旺斯，尤其是馬賽這兒的魚湯特別有名，凡是造訪馬賽者絕不能空嘴而歸。
魚湯的歷史已超過2500年，據傳是希臘人帶進法國的，不過就算沒有希臘人的引導，位處於地中海的馬賽遲早也會創造出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣精采的魚種，提起魚種，故事又長了。到底魚湯中應該或不應該放入那些魚，妳永遠得不到壹致的答案。比較可以確定的是，傳統的馬賽魚湯是沒有貝類的，尤其是淡菜絕對不能出現，但是螃蟹和龍蝦並不禁止。此標準並非放諸四海，妳不妨仔細瞧瞧自己碗裏的內容為何。
做法與吃法：用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，加入百裏香、意大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入番紅花增加色澤，然後再加入魚肉。與我們的假想不同，烹煮馬賽魚湯的時間並不長，得用大火在15分鐘內完成（這當然不包括準備高湯的時間，只是真有必要以高湯為底嗎？恐怕又是壹個問題）。食用時湯與魚肉是分開盛放的，在碗裏擺上壹片面包，直接將湯汁舀入，如果能再搭配些許的rouille就更完美了。
大蒜辣椒醬
所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯。有人喜歡先把它塗抹在面包上，或者妳也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完整。
美酒
如果把普羅旺斯和壹種植物聯系起來，全世界遊客都會選熏衣草，但當地人大都會選茴香。
很久以前，普羅旺斯盛產苦艾酒，它讓人產生幻覺並上癮。因為酒精含量過高經常有酒客失明或發狂。梵高因為這種酒割掉自己的耳朵。大約在1915年，當“苦艾酒”成為“禁酒運動”的替罪羊的時候，“苦艾酒”便被打上了“萬惡之源”的標記。
幾乎是在禁止“苦艾酒”命令下達後，不壹會兒，有個隱士用八角茴香釀出了新酒，“茴香酒”問世了。這種茴香酒在壹場瘟疫中救了普羅旺斯人。“茴香酒”成為了“苦艾酒”的替代品。飲用“茴香酒”的傳統，起源於“苦艾酒”，而“苦艾酒”是具有“
茴芹”和“苦艾”香味的酒精飲品。飲用“苦艾酒”的適當方法是向玻璃杯裏添加壹些“苦艾酒”，隨後倒入冰水和壹塊方糖，並使用壹支調制“苦艾酒”的專用調匙攪拌均勻後飲用。基本上，人們可以控制“苦艾酒”的“甜度”和“濃度”。當時，在轉換、過度的過程中，有些制造商們設法使釀制“茴香酒配方”盡量類似於“苦艾酒”，而其他壹些制造商們決定開創壹種新型的飲品。Henri Bardouin被視為壹種純正的、老風格的茴香酒且制造商們設法使其口感保持原始的“苦艾酒”味道。還有，當時為了復制該酒的味道，人們已經開始把“香草”和“酒精”混合起來進行試驗。在眾多釀制蒸餾師中，有位名叫Paul Ricard的蒸餾師，他把他的試驗帶到了各種酒吧內並要求酒吧內的酒客們嘗試他的試驗並因此使其配方完美化。
1932年，Paul Ricard開展他的商業生產“Ricard”-真正的法國馬賽茴香酒（le vrai pastis de Marseille）。至今“茴香酒”作為法國最受歡迎的開胃酒之壹。“茴香酒”經常使用在味美的魚、貝殼類、豬肉和雞肉菜肴中。此外，添加過的色素和焦糖，可以加強其口感但是該飲品中的主要特性仍然是“茴芹”的口感。現今，在法國，茴香酒仍然是消耗量最大的利口酒。由於普羅旺斯盛產茴香，家家自釀。外銷的酒都是口味清淡的，而當地隨便壹個老奶奶釀出的茴香酒都能放倒壹頭牛。
當地出品優質葡萄美酒，其中20%為高級和頂級酒種。由於地中海陽光充足，Provence的葡萄含有較多的糖分。
松露
普羅旺斯是全球最重要的黑松露產地，產量占法國的80%。交易市場裏面滿布著詭異的氣氛，滿街的人神秘地交頭接耳。看貨、講價、交易全都隱蔽地進行，在這裏是看不見松露攤子的。以遊客的角度來看，法國Lalbenque的松露市場最值得前往參觀，業余買主可以進場采買。松露獵人會將松露放在藤籃內，排成壹排在路邊的矮凳上陳列，中介商和有興趣買的人可以看貨、聞香，詢價購買。
大蒜西紅柿面
原料
20顆蒜頭、四五個成熟紅西紅柿。1/4杯橄欖油、1杯鮮奶油。1大匙鹽、1包500公克的意大利面、研磨意大利幹酪粉、九層塔絲、少許普羅旺斯香草（可省略）。
制作過程
1. 20顆大蒜剝皮切片。西紅柿在熱水中略燙過，以方便去皮去籽，然後再切成小丁。
2. 在鍋中混合橄欖油和蒜片，置爐上開小火，熬卅、四十分鐘，直到蒜片變軟且呈金黃色。接著鮮奶油入鍋，攪拌壹下，把火轉至最小保溫，勿使沸騰，灑少許普羅旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。
3. 大鍋中加四、五公升水，沸騰後加1大匙鹽，把意大利面入鍋，煮至軟硬適中的彈牙程度，即可撈起，瀝去水份。
4. 把大蒜奶油汁澆在面上，攪拌後，分置四只溫過的盤子上，灑上幹酪粉，再把西紅柿丁和九層塔絲平均鋪在面上，食用時由各人自行攪拌均勻.