總酚的測定：
采用福林酚法測定。
1、標準品的處理：
準確稱取0.1g沒食子酸，用50 mL蒸餾水溶解、定容至100mL，得到質量濃度為1000mg/L 的沒食子酸標準儲備液，分別取標準儲備液0、1.25、2.5、5、10、20、40mL於100mL容量瓶中，用蒸餾水定容至刻度，配制質量濃度為0 、12.5、25、50、100、200和400mg/L的系列標準溶液。
2、樣品的處理：
稱取2g樣品，加入蒸餾水20mL，溶解。以3000r/min轉速離心10min後，取其上清液，稀釋50倍。
3、測定與計算：
取1 mL標準液或樣品液於15 mL的試管中，分別加入1mLFC（福林酚）顯色劑3mL20%Na：CO；混勻，於50℃水浴反應30 min。在765 nm波長下測定吸光度。每個濃度做3個平行試驗，取平均值，繪制標準曲線，得到吸光度值A與沒食子酸標準溶液濃度（T、mg / mL）之間的回歸方程，計算總酚含量。
總酚是什麽：
所有酚類物質，它包括多酚和單酚。酚類物質在水中以兩種形式存在，壹種是中性分子，壹種是其中的羥基電離掉氫離子後的酚陰離子，總酚就是二者的總和。
酚類物質可以有弱酸性，體現在酚類的酚羥基電離出氫離子。於是壹個酚溶液中既有酚的分子，也有負電荷的酚陰離子。這兩個合稱作總酚，考慮酚類物質的化學作用，由於存在電離平衡，考慮的就是溶液內總酚的含量。而不是單獨的分子態或電離態的酚。