對很多人來說，泡芙是壹種甜點，但實際上是泡芙和卡西達沙司。熱面糊，面糊的幹濕程度，溫度控制。泡芙的形狀也很多，法國人喜歡吃閃電泡芙，在巴黎的街道上，甜品店裏擺滿的最多的就是它。首先制作糕點：在碗中混合80克黃油和55克糖霜。加入100克低筋面粉，攪拌均勻。
加入紅色天鵝絨原料制成面團。將面團放在油紙上，用手輕輕壓平，然後用搟面杖搟出3毫米厚的面團。用模具壓出形狀，然後冷藏糕點。在鍋中加入170g牛奶、1g鹽和75g黃油，煮沸。加入篩過的105g低筋面粉，快速攪拌，直到面團底部有粘性。關火，加入3-4個雞蛋混合物，分幾次加入少量。直到面團以大約4厘米的倒三角形掛在抹刀上，不會脫落。
將面粉，糖和鹽倒入碗中，然後把牛奶加熱，加入水和黃油煮沸，沸騰後倒入面粉，糖和鹽，用刮勺或木勺攪拌，繼續大力攪拌，同時用中火加熱。
把它放進裝飾袋裏，切開。在烤盤上擠出壹個圓圈，然後把糕點放在上面。在170度的預熱烤箱中烘焙30分鐘。放壹邊。卡西達醬汁的最後壹部分：在另壹個碗中，倒入2個蛋黃和40克砂糖。攪拌均勻。倒入10克玉米澱粉，充分攪拌，然後將蛋黃粘在壹起。在另壹個鍋中，倒入100克牛奶並煮沸。倒入13步蛋黃面糊，攪拌均勻。把它倒回平底鍋裏，煮至濃稠。
倒出來，仔細篩選。加入50克馬斯卡彭，攪拌均勻，卡西達醬汁即成。冷靜，放在壹邊。在另壹個碗中，倒入100克淡奶油。在攪打奶油中，倒入19步castellan醬汁，攪拌均勻。加入5滴香草精，攪拌均勻，放入裝飾袋中。