是： [ jiào mǔ ]
壹、酵母的釋義：
酵母是壹些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。是子囊菌、擔子菌等幾科單細胞真菌的通稱，壹般泛指能發酵糖類的各種單細胞真菌，可用於釀造生產，有的為致病菌，是遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。
二、酵母分成三類：
1、形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌。
2、不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。
3、目前已知極少部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長在偏酸性的潮濕的含糖環境中，而在釀酒中，它也十分重要。
擴展資料
酵母的作用：
1、藥用。
制造方法和性質與食品酵母相同。由於它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其制成酵母片如食母生片。
2、飼料用。
它含有豐富的蛋白質（30～40%左右)、B族維生素、氨基酸等物質，廣泛用作動物飼料的蛋白質補充物。它能促進動物的生長發育，縮短飼養期，增加肉量和蛋量，改良肉質和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，並能增強幼禽畜的抗病能力。
3、食用。
在面包生產中，影響滲透壓大小的主要是糖，鹽這兩種原料。當配方中的糖量為0～5%時，對酵母的發酵不起抑制作用，反而可促進酵母發酵作用。當超過6%時，便會抑制發酵作用，如果超過10%時，發酵速度會明顯減慢。
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