河南話歐肉是牛肉的意思。河南話，又稱豫語，屬漢語中原官話，是河南省境內的方言。河南話分為三類，壹類是通行於河南大部分地區的中原官話，即為人們通常習慣所說的狹義的河南話。
河南方言主要流行於河南及河南周邊地區。由於河南人口眾多，歷來的政治、戰爭、經濟、運動原因，人口的流動性導致河南境內以外的很多地區也有大量以河南話為主的群體。河南方言代表文字是中字，有不偏不倚、正適合、舒服、好、可以、中心、中庸等多種含義。
語言發展
洛陽話，中華音切，莫過東都凸顯了古代洛陽話做為國語在中華數千年燦爛歷史文明長河中的卓著貢獻。作為古代的標準普通話，皇帝、官員、知識分子等上層社會人士均以會說洛陽音為榮，認為這是身份和地位的象征。洛陽作為十三朝古都，建都最早，建都時間最長，建都朝代最多，在中國歷史上的地位異常顯赫。
由於漢字作為漢語的載體，是夏、商時期在中原地區形成和成熟的，所以其讀音就反映了中原音。要學漢字就得學其讀音，於是形成了讀書音傳統。周代把殷商貴族集中於成周，向他們學漢語，因此就傳承了這個中原音傳統。
南北朝時期，盡管洛陽處在少數民族的統治之下，但北魏孝文帝成為保護、推廣洛陽普通話的功臣，他毅然遷都洛陽，要求鮮卑族和其他少數民族學漢語、穿漢服，不但進壹步確認了洛陽音為標準音，而且直接影響了隋、唐的正音。