新菜板使用前處理方法有：鹽水浸泡、刮蠟洗凈、吃油。
1、鹽水浸泡：在碗中放入壹包食用鹽，鹽的用量寧可多不能少，加入剛燒開的熱水把鹽化開，找壹個大點的盆子將砧板放入盆中，倒入鹽水泡2-3天。
2、刮蠟洗凈：用刀輕刮將表層的蠟刮掉，再用刷碗的棉布清洗幹凈，兩面都要清洗，最好用流動的清水，洗凈後直起來控水。
3、吃油：起鍋燒油，再次將砧板放入盆中，鍋中倒入500克植物油，油燒至六七成熱後將油澆在砧板上，兩面都要澆勻。也可用油鹽混合，將砧板塗抹均勻腌制1-2天，然後再清洗幹凈，吸夠油的砧板立起來控下油。最後用壹塊幹凈的毛巾擦幹凈即可。
菜板發黴後處理方法
1、高溫殺菌
砧板發黴可以采用高溫殺菌的方式，是最簡單直接的壹種消毒辦法，直接開水倒入砧板上進行消毒。而這個水好是煮開的，這樣消毒效果會更好。可以直接將砧板放入煮開後的水裏面浸泡二十分鐘左右後撈出瀝幹即可，好壹周進行壹次。
2、食鹽殺菌
可以用食鹽殺菌的辦法，在砧板上直接塗抹食鹽，覆蓋它表面壹層即可，然後靜置壹段時間，接著再用清水沖洗幹凈，最後用幹布擦幹即可。這種處理方式，不僅能起到殺菌效果，還能有效防止砧板再次出發黴現象。
3、白醋殺菌
白醋同樣具有殺菌的效果，所以可以用來它處理發黴的砧板，直接將它倒在砧板表面，再擺放在太陽下照射半個小時左右，便能起到很好的消毒作用。另外，消毒完畢的砧板應放置在幹燥的環境中，不能直接將它放在水池邊上，而在使用完畢之後，需將其表面先清理幹凈，然後用布將它擦幹，這樣就不容易出現潮濕現象，更不容易出現防黴現象。