都說聰明的女人擅長用鮮花來裝扮家裏的用餐區,既浪漫又有品位,同樣帶有花朵圖案的壁紙在家居裝飾中大受歡迎。廚房設備應該怎麽擺放?怎麽樣的布局才是最理想的?下面請看我為妳推薦的廚房設備擺放方法原則及廚房設備布局圖。
廚房設備擺放方法原則
(1)按照工藝流程布局
根據丁_作實際需要選用設備,按照工藝流程順序布局設備,確保工作流程順暢。設計中需要考慮人員運動、'操作動作、物流順序,按照工作流程流水線運作,減少無效勞動,使物流生熟分開、潔汙分離。例如,粗加工間壹進門就應設有菜架、冰櫃,原料進人工作間,要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗所箱的工作臺、洗菜池、垃圾車,以及凈菜存放位a的貨架、運送的車輛。
廚房設備布局圖
(2)設備位置合理
同類設備、相關的設備應合理搭配,盡量設置在壹起,便於協調與配合,合理應用。如將?要排煙排氣的設備設在壹起,便於排煙眾集中排煙;同類的爐竈要按類別型號排在壹起,如炒竈、湯竈、燉菜竈分類排放,便於與切配工序協調配合。
廚房設備布局圖
(3)人性化設計
考慮到人員使用順手方便,相關的設備位置合理設置,確保工作效率,如竈臺與調料臺;切配工作臺(墩臺)與水池、碗櫃、貨架等配屬設備要穿插設置保鮮工作臺與拉門工作臺,合理搭配,使用方便。圖5-5是壹個大飯店的切配工作臺,把保鮮工作臺、簡易工作臺、水池、臺面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮,
取放方便,臺面面積和臺面立架配合擴大了放置空間,操作方便。
廚房設備布局圖
(4)需要保持距離的設備
有些設備需要錯開布局,拉開壹定的距商。冷熱設備、幹濕設備要分開,生制熟制設備耍分開;需要開門的設備要留出開啟空間;不能緊貼竈臺側面設置冰櫃、保鮮工作臺等制冷設備;水池不能緊貼面案,
以免受潮發黴。
(5)留足操作間距
廚師操作需要預留操作間距,人員進出也需要預留通行寬度,有些設備也箱要預留壹定的操作間距。有平開門的設備需要開門的空間,
如冰櫃就要考慮存取方便。這些間距根據實際需要有上限限制與下限限制的區別。掌勺廚師操作需要由竈臺到荷臺之間.8~1.2m操作間距,距離太小無法轉身垮腰,太大出菜打荷就需要跨步。對於傳菜通道就有下限限制,單人通行不能低於1.0m,雙人通行不能低於丨.3m。上限要求也需要控制在合理的範圍內。
餐廳廚房區域如何合理劃分？餐廳廚房區域劃分效果圖廚房區域和餐廳區域向來是離的較近的兩個功能區,那麽餐廳廚房區域如何合理劃分呢?但有時候將這兩個區域以隔斷的方式分隔開也是現代家裝中經常會被人們選擇的布局方式哦,今天小編為大家推薦餐廳廚房區域劃分方法,正在為裝修餐廚空間而煩惱的朋友不妨可以來看看哦。
餐廳廚房區域劃分效果圖:
開放式的廚房空間與壹旁的用餐區域之間以黑色鏤空隔斷來分隔出兩個空間,鏤空的設計能夠讓空間之間擁有視覺上的通透感,不僅沒有影響到整個空間的敞亮感,又巧妙的把兩個區域分隔開。
餐廳廚房區域劃分效果圖:
在餐廚空間旁的閱讀區域也以開放式的樣式來裝修,寬敞高大的門框設計與砌出來的矮隔斷將這壹空間區分出來,即便平日裏房主在廚房內燉煮著美食的同時,也能夠安心在書房內進行閱讀,這樣的空間格局是不是很便捷呢?
餐廳廚房區域劃分效果圖:
挑高空間之中紅色的鏤空隔斷讓整個空間顯得大氣且具設計感,與白色系的餐廚空間形成了強烈的色彩對比,廚房旁雙開門設計使得室外光線照射進室內,給這個空間帶來良好的自然采光,讓整個空間之中顯得敞亮感十足。
以上就是小編的介紹,希望能夠幫到妳哦!
重慶小面面館裝修布局應該註意哪些方面壹、座位設計
看似簡單的壹個店面布局,其實其中蘊含了十分專業的大道理。首先是大堂布局,即店面位置的擺放設計。做餐飲的都知道有個詞叫翻臺率,而翻臺率的高低是由店面位置的設計所決定的。有些店面位置看上去很多很大,但是因為設計上的原因導致——某些座位客人不方便進入、可以擺三張桌子但因為設計不當而只能放兩張等各種原因——店面的實際翻臺率很低。這也是餐飲經營中壹個典型的現象:每天座位都坐滿了,但是每個月結算的時候盈利情況仍舊不理想。
下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的大堂布局圖:
二、廚房布局
廚房布局的重要性相信不用小編贅言大家也很清楚,首先,水電布局的適當性能夠決定工作流程的運行效率。廚房的布局原則是以流程順序原則為基礎的,在設計布局的時候必須要認真分析慎重策劃,以達到在之後的廚房工作中盡量為後廚人員減少累贅環節、提高出餐時間。
廚房布局是壹項不需要追加額外投資就能很好的達到廚房優化的壹種手段,能夠從側面幫助減少加盟者的資金投入。
下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的廚房布局圖:
三、水電布局
較之前面兩項來說,水電布局更為繁瑣和重要。因為面館廚房的水電布局和家用的水電布局是不壹樣的,如果在前期的時候水電布局沒有做到位,後期問題爆發的時候對面館的影響是十分大的。水電隱患,是面館安全隱患中的壹個重要組成部分。
壹般水電工程在面館裝飾工程完事兒以後表面看過去是看不出問題的,可等後期問題爆發出來的時候就已經為時晚矣。且後期在維修水電的時候其破壞性比較大,對於店面的盈利來說會有比較大的影響。煮打哥山東某市加盟店曾經在水電布局上沒有按照公司的設計做,中間出了好些問題,但是裝修已完成,改過來又非常麻煩,可以說是吃了大虧。
下圖是煮打哥重慶小面xx加盟店的水電布局圖:
正是綜合以上三點的考慮,煮打哥重慶小面在店面裝修布局上才會特別的看中。公司有專業的相關項目的設計人員,在公司選址專員幫加盟者敲定落實店面位置以後,緊接著設計人員就會根據店面的面積以及布局設計相關的布局圖,以確保加盟店能夠順利開業。