比特酒也稱必打士。是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配制而成。酒精含量在18度—45度之間。味道苦澀。
常用的牌子有：
金巴利酒，顏色鮮紅，酒度26度，意大利產。
杜本那，暗紅色，酒度18度，味道苦中帶有甜味。
菲奈恃·布蘭卡（fernet branca），酒度45度，意大利產。
西娜爾（cynar），酒度18度，意大利產。
安德蔔格（und6rberg），殷紅色，酒度49度，德國產。是壹種由多種藥材浸制成的烈酒，有解酒作用。通常是5.6毫升的小瓶包裝。
安哥斯特拉（Angostura），褐紅色，酒度44度，中美洲的恃立尼達出產， 140毫升小瓶包裝，是壹種很特別的苦酒。調酒中常用，但刺激性很強，有微量毒住，喝多會有害人體健康。
（三）茴香酒
茴香酒是用蒸餾酒與茵香油配制而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，壹般有明亮的光澤，酒度約為25度。
潘諾酒(Cpernod)，淺青色，半透明，在飲用時加冰加水後會變成奶白色。
裏卡德，染色
巴斯特51 (past51），染色。調制時加有甘草油，使酒味更加柔順。
餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以稱為餐前酒或開胃酒。
特性： 不但可以刺激食欲，還有滋養、強壯、健胃等功效。
壹、 味美思型（VERMOUTH）16%-18%
它以葡萄酒為基酒，加入植物及藥材，（如：苦艾、龍膽草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鮮橙皮、）等侵制而成。最為著名的是法國和意大利的味美思。
味美思按含糖量可分為幹、半幹、甜三種，按色澤分有紅、白之分，幹味美思通常為無色透明或淺黃色，甜味美思呈紅色或玫瑰紅色，甜味美思的糖分為12%—16%，其名聲大於幹味美思。
1. 意大利味美思（ITALY VERMOUTH）
意大利酒法——規定味美思須以75%以上的幹白葡萄酒為原料，且原酒不應帶有明顯的芳香，所用的芳香植物多達三、四十種，但以苦艾為主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。
（1）馬天尼（MARTINI）由意大利馬天尼酒廠生產。該廠是全世界規模最大的味美思企業， 位於意大利北部都靈城內，註冊商標為MAR-TINI，產品質量稱雄於70%的味美思市場，故人們通常將馬天尼味美思簡稱為“馬天尼”
馬天尼主要有如下三種：
a：馬天尼幹（DRY）—18%,無色透明，因該酒在制作的蒸餾過程中加入了檸檬皮及新鮮的小紅莓，故酒香濃郁。
b：馬天尼半幹（BIANCO）—16%,呈淺黃色，含有香蘭素等香味成分。
c：馬天尼甜（SWEET）—16%,呈紅色，具有明顯的當歸藥香，含有草藥味和焦糖香。
（2）仙山露（CINZANO）
它與馬天尼壹樣具有壹定的苦澀味，也有幹，半幹，甜之分。
（3）幹霞（GANCIA）
公司Gancia位於意大利皮埃蒙特
GANCI VERMOUTH ROSSO 750ML裝 色澤深紅，芳香四溢，口味甘甜。
GANCI VERMOUTH DRY 750ML裝 為不甜型產品
（4）利開多納（RICCADONNA）
公司Ottavio Riccadonna 位於皮埃蒙特
Riccadonna Rosso 750ml瓶裝，為甘甜產品。
Riccadonna Extra Dry 750ml瓶裝，為清爽不甜型產品。
（5）卡帕諾（CARPANO）
酒精含量：15%—18% 含糖量甜型為180g/L、幹型為20g/L 總酸為5.5-6.5g/L
制作過程—以芳香植物等材料與原酒調制後，-10度冷凍10多天後，經蛙藻土過濾機過濾，並儲存4-5月後，即可裝瓶。
2.法國味美思（FRANCE VERMOUTH）
法國的味美思按酒法規定，須以80%的白葡萄酒為原料。所用的芳香植物。也以苦艾為主。成品酒含糖量較低，為40g/L左右，呈禾桿黃色，具有老酒香，口味淡雅、苦澀味明顯，更具有刺激性。
（1） 香百利（CHAMBERY）
公司Ets Chambery_comoz位於法國
SWEET CHAMBERY為紅苦艾酒芳香濃郁，酒精含量稍高，為18%
EXTRA SEC CHAMBERY為白苦艾酒。
（2）杜法爾（CUVAL）
制作過程—將植物香料切碎後，與原酒侵泡5-6天，靜置澄清14天，再加入苦杏仁殼侵（1：2食用酒精85%侵泡兩個月而成），及白蘭地混合即可。
（3）諾瓦麗·普拉（NOILLY PRAT）
3.味美思的主要生產方法
（！）制成芳香植物侵出液後，在按壹定比例與酒基調配 。制取侵出液可采用冷侵或熱侵兩種方法。
（2）將芳香植物直接加至原酒中侵泡。
（3）將芳香植物與葡萄汁壹起發酵即可。
二、苦艾型（BITTER）16%-45%
又稱比特酒、必打士。它從古藥酒演變而來，具有滋補、助消化和興奮的功效。
該類酒以葡萄酒或某些蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入芳香植物和藥材配制而成。其酒精含量為18%-49%，具有壹定的苦澀味和藥味。因為所用的藥材主要為帶苦味的草本和植物的根莖與表皮，如阿爾卑斯草、龍膽皮、苦桔皮、檸檬皮等。
世界上著名的比特酒產自意大利、法國、特利尼達、荷蘭、英國、德國、美國及匈牙利名牌產品如下：
（1） 金巴利（CAMPARI）
產自意大利的米蘭，最為著名的比特酒之壹。其配料為桔皮等草藥，苦味主要來自金雞納霜。酒精含量為23%色澤鮮紅，藥香濃郁，口味略苦而可口，
可加入檸檬皮和蘇打水飲用，也可與意大利味美思混飲。
（2） 杜本納（DUBONNET）
又翻譯為杜波內或杜寶奶。該酒產於法國巴黎。以白葡萄酒、金雞納皮薈寧皮及其它草藥為原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16%，通常呈暗紅色，藥香明顯，苦中帶甜，具有獨特的風格。有紅白兩種，以紅色最為著名。美國也有杜本納的生產。
（3） 飄仙壹號（PIMMS NO.1）
清爽、略帶甜味，適合制作壹些清新的飲品，酒精含量25%，產於英國，金酒加威末制作而成。
（4） 醒胃酒/安德蔔格（UNDERBERG）
產自德國，酒精含量44%呈殷紅色，具有解酒的作用，這是壹種用40多種藥材、香料侵制而成的烈酒，在德國每天可售出100萬瓶。通常采用20毫升的小瓶包裝。
（5） 安哥斯特拉/安高斯杜拉/恩科斯脫拉（ANGOSTURA）
它產自中美州的特利尼拉，酒精含量44.7%呈褐紅色，具有悅人的藥香，微苦而爽適，深受拉美各國飲用者喜愛，它通常以140ML的小包裝，是壹種特別的苦酒，常用於調酒，但具有較強的刺激性，並微有毒性，故多飲會有害健康。該酒以老朗姆酒為基酒，以龍膽草為主要配料制作而成。
（6） 比特酒 （Bitter）
25% 700ml 法國 該酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒質，以蒸餾酒及奎寧皮及其它藥草調配而成。
（7） 西娜爾/菊芋酒（CYNAR）
它產自意大利。酒精含量為16.5%，該酒以葡萄酒配以薊和多種草藥提取的汁液，配制而成，具有很濃的薊味且微苦。冰涼後用做開胃酒。
（8） 菲奈特·布蘭卡/菲奈脫·白蘭加（FERNET BRANCA）
該酒產於意大利米蘭，是意大利最有名的比特酒。酒精含量為40-45%其味甚苦，被稱之為“苦酒之王”並具有醒酒及建胃等功效也可用於調酒。它以多種草木、植物根莖為配料制作而成。
（9） 亞瑪·匹康/苦·彼功（AMER PICON）
它產自法國，亞瑪即英語“必打士”謂味苦之意。酒精含量為21%苦味突出，酒液似糖漿，只須取其少量，再摻入其他飲料後混飲。（可加水或蘇打水稀釋後飲用），該酒以金雞納霜樹皮、桔皮、龍膽根浸泡於蒸餾酒配制而成，具有甜潤，苦澀的味感。在歐洲曾流行過以南美洲壹種名謂“蓋舍”的野生苦木制的杯子盛酒的風氣，使酒別具風味。
（10）蘇滋/蘇伊士（SUZE）
它產自法國，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。
（11）中國馬天尼（CHINA MARTINI）
出產於意大利馬天尼公司，31%，含糖39%，700ml，以規那樹皮、苦桔皮為主要香料，味苦澀而柔和，淺黃色。
（12）阿貝擾（APEROL）
11% 750ml，該酒產於意大利，由蒸餾酒浸泡奎寧、龍膽草等過濾而成，因酒度較低，可直接用做開胃酒。
三、 茴香型（ANISES）40%-45%
茴香酒實際上是由茴香油與蒸餾酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有較多的苦艾素。濃度為45%的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制開胃酒，而青茴香油則多用於配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有壹些國家幾經禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。
茴香酒以法國的最為著名，它有無色和染色之分，色澤因品種而異，通常具有明亮的光澤，具有濃郁的茴香氣味，口味濃重且刺激性強，
原材料—以蒸餾酒或食用酒精為基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、檸檬皮、胡荽等做作而成。
（！）潘諾/培諾（PERNOD）
產於法國，酒精含量為40%。含糖量為10%。使用了茴香等15種藥材。呈淺青色，半透明狀，具有濃烈的茴香味，飲用時加冰加水呈乳白色。
該酒具有壹股濃烈的草藥氣味，即香又甜，很吸引人，可作為上等的烹飪調味料。據說在18世紀中葉，壹位名叫Dr.Ordinaire的法國醫生在瑞士以白蘭地、苦艾草、薄荷、荷蘭根及茴香、玉桂皮等為材料，配制壹種香味具佳的餐後酒，受到人們的喜愛，1797年，他將配方售給另位為Pernod的法國人，此人就以自己的名字為酒名，再法國生產並得以流行，1884年，法國陸軍部曾將這種酒作為軍人遠征時的解熱劑，但不幸發生了壹些中毒事故，因而軍人們禁喲功能這種酒，但在民間則對它情有獨鐘。
（2）巴斯特51/巴斯的士51（PASTIS 51）
為染色，在調配時為使成品酒口味更為柔順，加有甘草油。
（3）裏卡德/力加（RICARD）
為染色，這是全世界銷量第壹的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒，年銷量為700萬箱以上，酒精含量為45%。
（4）白羊倌（BERGER BLANC） 呈白色。
（5）派司的絲（PASTIS）
具有大茴香味的開胃酒，加水後呈乳白色。
（6）海岸之霧（Küstennebel）
德國出品，25%，500ml，以本國大茴香制成。
四、 其他著名開胃酒
（！）皮爾（BYRRH）
為具有法國專利權的壹種開胃酒，酒精含量18%，其香氣舒柔，余味綿長。
（2）潘脫米（PUNT E MES）
為產自意大利的壹種黑色開胃酒，具有刺激性的苦味。
（3）波尼康蒲（BOONEKAMP）
產自荷蘭的苦酒，宜於餐前凈飲。
（4）拉法愛爾 （RAPHAEL） 法國 （5）比赫 （BYRRH）法國
（6）基爾 （KIR） 法國 （7） 辛 （CIN） 意大利
（8）亞美利亞諾 （AMERICANO）意大利 （9）烏朱 （OUZO） 希臘
（10）Georgio Bardero e Figli S.P.A.位於意大利皮埃蒙特，創建於1981年，在以Trebbiano品種葡萄釀制的葡萄酒中，加入藥草及香料而成正宗的苦艾酒。
Barbero Dry 1L裝 Barbero Classico Rosso 1L裝
（11）I.R.V.A.S.S.P.A.位於意大利皮埃蒙特
Filipetti Rosso 1L瓶裝，口味甘甜
Filipetti Dry 1L瓶裝，口味清爽，不甜。
（12）Aiguebelle位於法國
Vermouth 1L裝，含有薈寧皮成分的溫和型法國風味的苦艾酒，若增加些檸檬口味，則風格更好。
（13）Dolin&Cie
Chambery Zette Aperitif Ala Fraise 750ML瓶裝
（14）Kronen Kellerei
Maracuja 750ml瓶裝，以法國狄戒產的黑醋栗香甜酒與微含氣泡的白葡萄酒調配而成。
（15）Lejay Lagoute
Kir 由白葡萄酒與黑醋栗酒調制而成，口味香柔。
Kir Super Light口味甘甜，略有氣泡。
（16）Lillet Freres
Lillet 750ml瓶裝，以甘甜的白葡萄酒與藥草、水果調制而成，若飲用時兌些蘇打水，則更為可口。
（17）Maison Sichel
Kri Gallique 750ml瓶裝，這是白葡萄酒與牛奶狀的黑醋栗酒調配成的開胃酒，很宜於宴會使用。若添加蘇打水或冰塊，則別具風味。
五、飲用方法
凈飲、加冰飲、混合汽水、果汁、調酒。
開胃酒的飲用方法有以下幾種：
1、 凈飲。使用工具，調酒杯，雞尾酒杯，量杯，酒吧匙和濾冰器，做法：先把3粒冰塊放進調酒杯中，量42ml開胃酒倒人調酒杯中，再用酒吧匙攪拌30秒鐘，用濾冰器過濾冰塊，把酒濾入雞尾酒杯中，加入壹片檸檬。
2、加冰飲用。使用工具：平底杯，量杯，酒吧匙。做法先在平底杯加進半杯冰塊，量1．5量杯開胃酒倒人平底杯中，再用酒吧匙攪拌10秒鐘，加入壹片檸檬。
3、混合飲用。開胃酒可以與汽水，果汁等混合飲用，也是作為餐前飲料。以金巴利酒為例：
金巴利酒加蘇打水。做法：先在柯林杯中加進半杯冰塊，壹片濘檬，再量42ml金巴利酒倒入柯林杯中，加入68ml蘇打水，最後用酒吧匙攪拌5秒鐘。
金巴利加橙汁。做法：先在平底杯中加進半杯冰塊，再量42ml金巴利酒倒人平底杯中，加入112ml橙汁，用酒吧匙攪拌5秒鐘。
其他開胃酒如味美思等也可以照此混合飲用。除此之外，還可調制許多雞尾酒飲料。