結構式：CH3-S-CH2-CH2-CH(NH2)COOH
分子量：149.21
系統命名法名稱：甲硫氨酸
性狀：白色薄片狀結晶或結晶性粉末.有特殊氣味.味微甜.熔點280~281℃ （分解）.10%水溶液的PH值5.6.1.無旋光性.對熱及空氣穩定.對強酸不穩定,可導致脫甲基作用.溶於水（3.3g/100ml,25℃ ）、稀酸和稀堿.極難溶於乙醇,幾乎不溶於乙醚.
作用：蛋氨酸是含硫必需氨基酸,與生物體內各種含硫化合物的代謝密切相關.當缺乏蛋氨酸時,會引起食欲減退、生長減緩或不增加體重、腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現象,最後導致肝壞死或纖維化.
蛋氨酸還可利用其所帶的甲基,對有毒物或藥物進行甲基化而起到解毒的作用.因此,蛋氨酸可用於防治慢性或急性肝炎、肝硬化等肝臟疾病,也可用於緩解砷、三氯甲烷、四氯化碳、苯、吡啶和喹啉等有害物質的毒性反應.
它是構成蛋白質的基本單位之壹,是必需氨基酸中唯壹含有硫的氨基酸,它參與體內甲基的轉移及磷的代謝和腎上腺素、膽堿和肌酸的合成；是合成蛋白質和胱氨酸的原料,是甲基供體.它有D型、L型和DL型三種.壹般的氨基酸只有L型能被人體利用,但是D型蛋氨酸卻能在體內轉化為L型為人體所用.